古法腌制锁住原汁原味

工作人员正在检查岗美腊鸭的风干情况。

    岗美腊鸭的制作历史可追溯到19世纪末。在选材上一般以本地麻鸭为主，制作时间主要集中在秋冬两季，岗美镇秋冬季节北风送爽、气候干燥，天然的风晒环境赋予了腊鸭独特的风味。这个时候的腊鸭形如琵琶、色泽金黄、皮薄肉厚、腊香浓郁，堪称广东腊味极品。

    岗美腊鸭原料必须选用生长一年以上的本地麻鸭，且需为生过蛋的老鸭，其肉质更为紧实，母鸭相比于公鸭腥味更少，制作出的腊鸭脂肪适中，不会过于肥腻。

    岗美镇制作腊鸭一直沿用传统的腌制手法，每只鸭子都是单独腌制。腌制过程中，被清洗干净的鸭子需要撑起来晾晒。晾晒时间大约需要8至10天，每3天洗一次水，再晒3天，反复三次即可。这种传统的制作工艺虽然制作过程繁琐，但每一道工序都精益求精，保留了腊鸭的原汁原味。

    正是岗美人对于腊鸭品质日复一日的追求，才造就了岗美腊鸭的独特口感与风味，成为岗美镇饮食文化的标志性产品。

    目前，岗美腊鸭年产量超过50万，不仅深受阳江市民的喜爱，更远销至粤港澳大湾区，已被评为市级非物质文化遗产。岗美腊鸭的销售不仅拓宽了传统市场的销路，更成为当地村民增收致富的重要途径。

    文：南方日报记者 雷怡婷

    图片由阳春融媒提供