那一抹籺香

    刘雪峰

    十里不同风，百里不同俗。在我的家乡高州，没有籺的年是不完整的，每年腊月廿七、廿八这两天便是家家户户做年晚籺的日子，村子上下一片沸腾，全是打粉机的隆隆马达声和人们忙碌的身影。

    以前腊月廿四小年大扫除后，母亲就开始着手张罗做年晚籺的馅料。母亲做年晩籺，是非常讲究的，在前一晚，要把自家种的糯米淘洗干净，浸泡在清水中，直到米粒吸足水分，变得饱满圆润后，便倒进竹筛里沥干水。

    第二天一大早，天还没亮，父亲打着手电筒，提着沥干水的糯米去附近的碾米机作坊，排队打成粉，再匆忙赶回家。此时，橘黄的灯光也早已温暖了整个厨房，母亲系着围裙忙活起来，铁镬烧上滚烫的开水，倒入父亲提回家的糯米粉，用锅铲不停地翻搅，待到松散的米粉渐渐凝结成光滑柔韧的粉团，便把粉团放在干净的簸箕上，反复揉搓，直到粉团变得光滑有弹性，不粘手也不松散。她总说，揉搓粉团要用心，力道要足，这样做出来的籺皮才够软糯劲道。不一会儿，一大块椭圆形的粉团便静静地躺在大簸箕里了，母亲还用一条新的毛巾打湿，盖住粉团，防止变硬。

    母亲总会依着我们的喜好做籺馅，半肥瘦的猪肉剁碎，炒得香嫩出油，再加入提前泡发切碎的木耳，鲜甜爽口的白萝卜和新鲜的韭菜，大火翻炒至半熟，撒上盐、炒香的花生碎，翻炒均匀后，香气扑鼻的籺馅便出镬了，一番锅碗瓢盆齐上阵后，便可以正式开始做籺了。

    这时候，母亲从揉好的粉团揪一个个小团子，用掌心搓圆，再来回碾压，一张张厚薄均匀的籺皮便做成了。母亲唤我过去洗手上阵，教我将籺皮摊平在掌心，用汤匙舀起适量馅料，轻轻压实，再将籺皮对折，用食指和拇指捏住边缘，一点点向中间封口，褶子细密匀称如花瓣轻绽，煞是好看。初学做籺的我总掌握不好力道，籺皮捏得厚薄不均，馅料要么放太少，显得干瘪瘦小，要么放太多，撑破了籺皮，成了“开口笑”。一旁默默笑着的母亲指尖翻飞间地帮我收拾“残局”，不久，小簸箕里便整整齐齐地码着一圈圈扁圆的籺了。

    煮籺的等待，总是最令人难熬的。灶膛里的柴火在噼啪作响，那跳跃的火焰，舔舐锅底，铁镬里的水烧开后，母亲将包好的籺一个个放进铁镬里，用镬铲轻轻地搅动，防止籺粘在锅底。我和弟弟、妹妹守着灶台，踮着脚尖，眼睛一眨不眨地盯着铁镬里翻滚的籺，口水在嘴里悄悄地不停打转。“妈，妈，要到什么时候才……”我急切地问道。母亲笑着说：“心急吃不了热豆腐。”煮上七八分钟，铁镬里的籺慢慢浮了起来，在汤里翻滚跳跃着，晶莹剔透，隐约看见里面的肉丁、木耳丝和翠绿的韭菜，像裹着一层朦胧的纱。

    母亲掀开锅盖，丝丝缕缕的白雾裹挟着淡淡的籺香扑鼻而来，顿时弥漫了整个屋子。她用勺子将籺连同滚烫的汤汁盛进粗瓷大碗里，递给我们，说：“小心，别烫着。”我迫不及待地拿着汤匙舀起一个水煮籺，吹了又吹，咬上一口，籺皮在舌尖上化开，糯而不腻，浓郁的馅料汁瞬间迸发出来，鲜香的木耳、花生的醇厚、清新的韭菜，还有香嫩的猪肉和鲜甜爽口的白萝卜在口中交织在一起冲击着味蕾，一口籺一口汤，最后连汤带水地喝下去，仿佛整个人都被暖融融的幸福浸透着。

    那时，母亲还会做一些生菜包留着过年吃。翠绿欲滴的生菜包蒸熟后，晾晾，再用自家榨的花生油煎，这样的生菜包吃起来另有一番风味：外有嚼劲还裹着生菜的淡淡清香，内又有糯米的柔软、馅料的鲜香在口中散开，让人回味无穷。

    如今，母亲离开了我们，但母亲做的煮汤籺的味道，却一直萦绕在我心头，从未改变。那一抹籺香，是一份年味，一份亲情，更是一份思念。

    本版统筹：邱茜