曾绍振

    南海提出建设“中国粤式茶点之都”，作为从业者，我首先想到的不是“能不能建成”，而是“凭什么建成”。答案其实就在身边：目前全区食品康养产业集群综合产值超800亿元，预制菜产业链产值突破300亿元，可供应粤点品类超4000种，食品康养产业链企业超1500家，形成了“生态养殖—精深加工—冷链物流—品牌营销”的完整链条，是全国最大的粤式茶点产业化基地。坚实的产业底盘，是南海最重要的支撑。

    从行业态势看，消费者对粤式茶点和预制菜的需求正在发生一些显著变化。过去不少消费者认为“预制就是不新鲜、没锅气”，鲜制一定好过预制。这几年，大家开始重新分辨：看颜色是不是食材本色，看馅料形态是不是保留了食材纤维，看复热后的口感还原度。一笼正宗的鲜虾饺，皮薄透亮呈自然浅色，虾肉呈颗粒状，懂行的人一眼就看得出来。消费者分得清了，对做到位的预制产品反而更认可。鲜制和预制两个品类的需求都在增长，胜负不在“鲜”与“预”的标签上，而在真材实料。与此同时，以“清洁标签”为代表的健康透明诉求，正在成为新的竞争门槛：配料表干净、少添加、成分看得懂，正从卖点变成入场券。

    这一点上，“金粒门”等新鲜零食品牌的快速崛起很值得南海企业琢磨。它并非赢在工艺有多复杂，而是把“清洁标签”精准对上了当下的消费心理，再加上面向年轻群体的渠道和品牌表达，很快打开了市场。这给我们的提醒是：南海的产业配套是“后台能力”很强，但消费者看不见。加工能力、冷链半径、标准体系，最终都要翻译成消费者看得懂的语言，一张经得起看的配料表，一个记得住的名字，一个买得到的渠道。南海本土餐饮配送企业轩宝这几年在配料上坚持源头直供、简化配方，把工艺做在“减法”上，就是想让产品标签经得起看；但把这种“消费者视角”贯穿到鲜食和预制菜全线产品，我们还在路上。

    所以，南海真正的挑战不是“守”住现有产能，而是把制造优势转化为品牌优势。长期以来，南海更多扮演“产品输出者”的角色，产品出去了，名字没出去。要破这个局，我觉得有三件事必须做。一是标准先行，本土企业应当从“按标准做”变成“一起定标准”，把行业规范、加工工艺、品质分级弄清楚，让“南海制造”成为有标准背书的品牌。二是用好集群配套，把自有基地、冷链、加工能力建成稳定可靠的供应链。三是借平台走出去，中国美食节暨2026粤式茶点产业发展大会这样的国家级盛会落地南海，把全国餐饮同行、连锁品牌和采购商请到了家门口，这种“送上门”的对接机会，对中小企业拓市场极其关键；同时依托成熟的鲜食供应链能力进入商超、连锁便利店等全国渠道，把“地方特色”做成全国品牌。

    南海正在打造“粤点南海”等公共品牌IP，这是把产业优势沉淀为区域公共品牌资产的关键一步。品牌打响的标准，不只是“更多人买”，而是消费者看到一笼虾饺，第一时间想到南海。到那时，粤式茶点就不只是一张美食名片，更是这座城市的文化名片和全国行业的标准背书。

    对本土企业来说，要以标准保品质、以冷链保鲜制，把传统工艺变成可复制的标准工序，让更多人稳定地吃到好品质的南海茶点。这既是机会，更是一种责任。

    （作者系南海本土餐饮配送企业负责人）