邝巨明

    上月底，第二十七届中国美食节暨2026粤式茶点产业发展大会在南海举行，这是中国美食节时隔20年重回广东、首次落地南海。去年9月，南海发布了加快美食产业发展及品牌建设五年行动计划，明确到2027年建成“中国粤式茶点之都”。问题也随之而来：南海的底气在哪里，短板在哪里，下一步往哪里发力？

    从产业发展的角度看，南海最核心的底气，是粤式茶点全产业链的完整度。这里不仅有旺阁渔村、雍景湾、双溪酒家、新世纪大酒店、聚豪园林等老字号酒楼，守着一手地道岭南风味；顺誉食品、双德食品等优秀的加工制造企业提供丰富产品；以加藤利食品为代表的现代化大型食品制造龙头，将粤式点心的工业化、标准化生产做到了行业前列；以中南农产品批发市场为代表的流通枢纽，既是佛山人的“菜篮子”，更是大湾区餐饮供应链的关键节点。生鲜集采、冷链物流、食品深加工在这里形成闭环，全区粤式茶点企业已有872家、粤点品类超4000种。南海不只是“会做点心”，更能稳定、规模化地“做好点心”。

    但要把产业的底气充分发挥出来，目前还存在两个短板：标准化引领不足，全国性品牌矩阵尚未形成。行业里不少企业仍是“单打独斗”，工艺各异、标准不一，出了南海就难成合力；多数企业还停在“卖原料”“卖产品”，没有跨到“卖标准”“卖品牌”，规模上去了，定价权和话语权却没跟上。

    行业本身也在变，最显著的是年轻化、健康化、零售化。年轻消费者对国潮、非遗的认同越来越高，粤式茶点不再只是“一盅两件”的早茶记忆，更是一种可消费、可传播的文化符号；健康化倒逼企业在减糖减油、清洁标签上做文章；零售化借预制菜技术，让虾饺、干蒸烧卖打破堂食边界，成为随时随地可享用的商品。粤点走向全国，拼的是食材源头直采和冷链效率，而这恰是南海的长项。

    针对这些趋势，南海可在三个层面发力。一是“建标准”，由行业协会牵头制定粤式茶点和预制菜团体标准，规范工艺与流通环节，守住食品安全底线，推动地方标准升级，争取“全国标准、国际表达”的话语权。二是“搭平台”，像这次配合政府承办中国美食节一样，把上下游企业和京东、美团、淘宝等渠道商拉到一张桌子上，并把食品工业旅游线路向全国采购商发出邀请。三是“链流通”，发挥本地批发市场龙头带动作用，打通上下游信息壁垒，让酒楼、工厂的采购需求与市场源头直供无缝对接，降本增效。

    产业配套优势要变成品牌优势，关键在于塑造区域公共品牌，让外界不仅知道南海“产能大、流通快”，更知道南海“品质优、底蕴深”。依托加藤利等头部制造企业的高标准产线，和大型流通枢纽建立严格的准入和品控体系，推出“南海粤点”优选集采区，用标准把好产品筛出来、亮出来；政企协联动办好高规格美食节、展销会，把产区形象立起来；用好新媒体，讲好南海美食的人物、技艺与故事。当采购商想到“买正宗粤式茶点食材就去南海”，当消费者想到正宗粤点就认准“佛山南海造”，区域品牌才算真正立起来。

    擦亮这块招牌，最该先做、也最值得长期坚持的，是强化供应链韧性和守正创新的人才培养。没有安全、高效、稳定的供应链，粤点产业就是无源之水；守住传统技艺的根，加上现代食品科学的创新，归根到底靠人才。协会将推动产教融合，培养既懂手艺、又懂供应链的复合型人才。从“卖原料”到“卖标准”，从配套优势到品牌优势，守得住手艺、跟得上时代，南海粤式茶点这块金字招牌就一定能香飘世界。

    （作者系佛山市南海区食品行业协会会长）