何德

    最近，在第二十七届中国美食节暨2026粤式茶点产业发展大会在佛山南海举行，南海以“敢为天下‘鲜’”作推介，从千年鱼塘到现代餐桌，既守得住传统，更玩得出花样。作为南海本土成长起来的水产企业创业者，我深受鼓舞。

    南海鲜的底气来自千年渔脉对“鲜”的执念，未来则离不开以龙头企业为引领，把传统优势转化为标准优势、品牌优势和生态优势。龙头企业要当好“链主”，在守鲜、创标、创新、兴生态上率先破题，推动“南海鲜”迈向产业价值链高端。

    守鲜是根，要用全链能力守住“南海鲜”的本味底色。何氏水产发源于1995年，30年深耕水产供应链，以活鱼流通覆盖全国，服务各大水产批发市场和大型连锁餐饮，是“南鱼北运”的开创者、引领者，守的是岭南饮食对本味的执念。

    传承不是守旧，而是用现代供应链和锁鲜技术守住本味，让“南海鲜”走得更远。2017年，蹦蹦鱼品牌创立，专注水产加工，主营黑鱼片、鲈鱼片、脆鲩鱼片等免浆鱼片系列，连续3年全国鱼片销量领先；并把-196℃液氮锁鲜技术规模化应用于鱼片加工，提升冷冻鱼片口感和还原度，带动行业品质标准升级。

    标准是钥，要把“非标”水产做成“标准”产品，突破价值链高端。公司投建日加工产能超100万斤的水产加工“灯塔工厂”，系统集成活鱼流通、供应链和水产加工经验，先在加工端打造样板，再持续创新升级。

    建设新工厂，最大挑战是把“非标”原料做成“标准化”产品。公司持续探索全链路自动化，AI视觉分拣精度、区块链追溯稳定、液氮锁鲜温控曲线，都要针对不同鱼种、不同规格反复调试，最终做到口感统一、品质稳定。此外，公司把品控标准前置到上游，与核心养殖基地合作，输出统一养殖规范和检测标准，让塘头标准、工厂标准和用户标准真正对齐，探索非标农产品工业化的“南海样板”。

    创新是翼，要以新质产品适配新场景，让“南海鲜”玩出新花样。笔者是90后，懂得年轻消费群体的需求。用技术锁鲜、用标准化保品质，才能既跟上消费变化，又守住品质底线。

    生态是基，要以“链主”担当共建产业生态，放大“南海鲜”集群优势。我们希望以美食节为纽带，联动上下游企业，实现品牌共建、渠道共享、抱团发展。

    作为水产行业“新农人”，笔者希望企业通过这些探索，为行业留下一套可复制、可验证、可推广的水产智能化加工与品控标准，持续放大南海水产全产业链集群优势，吸引更多新农人集聚南海、扎根水产。

    相信只要我们坚持以产业为根、以生态为基，脚踏实地、创新进取，就一定能让小鱼片变成大产业，让传统水产始终葆有朝气活力，让全球消费者尝到来自南海的“鲜”。

    （作者系何氏蹦蹦鱼创始人、总裁）