盛夏暑期，潮州古城烟火升腾。沿街食肆人头攒动，香气弥漫，无数游客慕名奔赴这座世界美食之都，只为尝一口地道潮菜。

    手握联合国认证美食名片，潮州如何深挖美食文化价值、放大品牌效应？泉州、潮州世界美食之都顾问建议，潮州可以“艺术餐桌”为抓手，借助韩愈文化强化潮菜叙事力，加强市场化转化落地，赋能餐饮消费，带动潮州文旅提质升级。

    文：南方日报记者 刘梓薇

    提升美食文化辨识度▶▷

    让宴席会“讲故事”

    中国现代社会活动家赵朴初曾题诗咏叹韩愈对潮州文化的深刻影响：不虚南谪八千里，赢得江山都姓韩。韩愈刺潮至今已过千年，但留给潮州的精神遗产仍代代相传，甚至被镌刻在山里、水里，在这座城市的风骨里。在潮州文化中，韩愈这一历史自然赋予的IP有其独特性、深刻性和影响力。

    “在中国的城市中，潮州是罕见的一个全方位拥抱韩愈文化的城市。韩文公之于潮州，有如苏轼之于黄州惠州儋州，在精神人文坐标的意义之外，也有着极高的饮食文化含量。”世界中餐业联合会饮食文化工作委员会专家委员、泉州市申创世界美食之都专家顾问、潮州菜文化研究会顾问许晓春研究认为，韩愈带给潮州的不只是“韩愈来过”，更是他带来了什么、留下了什么，以及可以“转化”出什么，而由此延伸出的中原文化与潮州文化的融合，也符合当下国潮流行的热点，和饮食文化的推广亦息息相关。以韩愈文化赋予潮州美食独特叙事，可以增强文化主线感和记忆点。

    “韩愈文化是在潮州极具辨识度、但在文旅与美食领域还可以进一步系统开发的文化IP。在新的发展趋势下，美食背后的人文有不可估量的价值，潮州可借助韩愈文化加强美食IP提炼和打造，通过‘艺术餐桌’讲好潮州美食文化、打通一二三产链条。”闽菜文化学者、宴席文化专家杨炜峰是泉州市申创世界美食之都专家顾问，担任泉州市级主题宴“市井十洲宴”“宋元海丝宴”、丰泽“簪花筵”等多款主题宴席设计主笔。他介绍，“艺术餐桌”不是简单的摆盘或表演，而是以小见大的文化转化方法论，即通过宴席、菜品、器皿、食材精准承载历史脉络、地域精神与人文情感，实现文化可感知、可传播、可消费。

    “我曾吃过一道潮州菜‘反沙芋头’，芋头一块块堆叠，上面有反沙糖霜，就像一座座雪山横亘，我心里立刻浮现一句韩愈诗句：云横秦岭家何在，雪拥蓝关马不前。”杨炜峰表示，诸如此类的意象，是潮州餐饮及文化界在进一步进行韩愈文化融合时可资利用的文化宝库。

    杨炜峰进一步举例，泉州石狮“宋元海丝宴”中有道名菜叫“山海兜”，以其中包含的一味关键调味料胡椒，展开《马可·波罗游记》中提到的刺桐港海上贸易史的“大场面”，如此以菜品为小切口承载大历史，可以打开从一道菜实现食材考据与历史纵深的双重表达。

    “所有这些都不是强行嫁接，而是从食材本源、工艺基因、民俗肌理里自然长出来的，关键在于挖掘、梳理、提炼和耦合。”杨炜峰建议，韩愈主题宴在复刻唐代食单的基础上，更可以用现代宴席语言重构韩愈贬潮历程、治潮功绩与精神遗产，通过菜品意象化转译，使食客在用餐中自然理解‘刺潮八月为民兴利’的人文价值，让品尝潮州菜成为一场超越舌尖的文化体验。

    许晓春时常活跃于闽菜、粤菜研究推广领域，她观察发现，在韩愈文化与潮州美食进行创意转化融合方面，潮州已进行了一些有益尝试。同时她也认为，韩愈文化与饮食文化在潮州结合的外延，还有机会打得更开，更好地市场化。“除了诗句，韩愈在中国文化史上另一个重要贡献就是成语，潮州还可结合韩愈与唐宋文人朋友圈的链接（苏东坡、吴复古、欧阳詹、杨万里等），通过文学、美食和历史人文的多元化融合，做出更多的‘文章’，为潮州饮食注入更有辨识度的文化内涵。”

    强化IP转化能力▶▷

    让“故事”能共情有收益

    世界美食之都，是联合国教科文组织创意城市网络框架下，有别于设计、文学、音乐、手工艺与民间艺术、电影、媒体艺术、建筑的创意领域，该网络旨在促进全球城市间合作，以文化和创意为载体推动实现可持续发展。当前，城市竞争已经从拼资源转向拼转化，坐拥139项市级以上非遗，潮州不缺历史文化资源，而是如何用创意提升文化转化力。

    文化转化成功的关键指标是“市场生命力”。深挖韩愈刺潮这一不可替代的历史锚点，将其与美食、潮绣、潮雕、潮瓷、工夫茶等生活仪式及人生礼俗进行多维度立体编织，甚至与联合国教科文组织创意城市网络框架下其他七个领域嫁接皆有无限可能，关键在于如何与当代语境链接，让市场认可，让受众能共情、肯买单。

    于2025年10月31日成功入列世界美食之都的泉州，仅用不到2年的时间进行申报，其中固然有“世遗之城”的基础积累，但“艺术餐桌”的实践也是其短时间内成功申报的一大关键因素。它成功打通了一二三产链路，让泉州本土优质食材（一产）、陶瓷或食品加工等轻工业(二产）、餐饮服务（三产）在一场宴席上进行艺术化耦合。

    在操作层面，“艺术餐桌”主要通过“研究设计—产品转化—市场验证”的路径推动，“在地性+外脑力+执行力”三者协同，尊重本地文化肌理、引入跨域视角进行创新解构、依托协会与企业快速落地验证，最终形成“研究—策划—宴席—传播—衍生”的可持续文旅美食价值链。

    设计环节，引进汇聚闽菜研发人才组成团队进行菜品开发和标准制定。许晓春等团队成员在研发过程中确立了三个核心宗旨：IP化、美学感、时代性。IP化，是指在互联网时代，宴席内容必须更具故事性和传播性。在美学感方面，通过菜品、场景、宴席与器皿、乐曲、诗词进行综合呈现，营造出“独一份”的饮食文化美感。时代性，则是通过历史文化加持，与新时代文化内涵、时代精神融合，形成清晰的文化赋能的产业化链条。在菜品设计时，也充分考虑伴手礼、预制菜发展延伸的新赛道。

    例如丰泽区“簪花筵”，贴合当下簪花文旅体验，用菜品设计讲述蟳埔女成长故事；“归帆家宴”则是星级酒店入驻后推出的时尚化侨乡主题宴席，分四篇章讲述红砖古厝的归巢絮语…… “这些主题宴席在餐饮企业的落地均获得非常好的市场反响和转化。”杨炜峰介绍道。

    商业化可持续是推动“艺术餐桌”能落地的重要环节，泉州依托餐饮协会和龙头企业进行试点示范，将宴席标准体系与一线实践结合，提升厨师队伍水平，让策划精准链接市场。

    “‘世界美食之都’建设本质是城市治理现代化命题，需突破文旅部门单打独斗，建立由政府定方向、协会搭平台、企业主运营、学界供智识、媒体促协同的多元共治结构。”许晓春建议，结合潮州正建设“世界级食品加工贸易基地”、打造新文旅时代的丝路美食“朋友圈”，加强潮州与海内外丝路城市在美食、文旅的链接合作十分必要，潮州可建立“文化挖掘—内容提炼—产品转化—市场验证”闭环机制持续开展相关文化主题宴席开发，打造出更多属于自己的经典名宴、名菜，助力美食更“美”，潮州更“潮”。