糖板籺

    丁思宁

    年糕，是岭南新春里最普遍的传统美食之一，承载着“步步高升、岁岁有余”的美好祈愿。在我的故乡高州，它还有一个质朴地道的名字——糖板籺，因制作时需用实木模具压实成形而得名。

    幼时每逢腊月，奶奶便会张罗着给我们做糖板籺。最经典的做法，是将熬好的糖浆揉入糯米粉中，做成自带甜味的糖板籺。

    奶奶先取土红糖放入锅中，加清水慢火煨熬成浓稠糖浆，静置至温热后，再分次缓缓倒入糯米粉里。她那双粗糙的手十分灵巧，掌心反复按压、不停翻折，让糖浆与糯米粉充分交融，不消片刻，粉团就变得光滑柔韧、温润紧实。

    随后，她将粉团放入垫有新鲜芭蕉叶的实木模具中压实，待一切就绪，再把蒸笼架在烧着木柴的土灶上。柴火噼啪作响，奶奶始终守在灶前，时而添柴控火，时而轻轻掀开笼盖察看热气，眉眼间满是专注与虔诚，生怕分毫火候偏差，辜负了食材，也辜负了一家人的期盼。

    整整四五个小时的静心守候，终于等到蒸笼开启，刹那间，滚烫热气裹挟着浓郁米香、清冽芭蕉叶香扑面而来，金黄软糯的糖板籺静卧在绿叶之上，肌理温润、泛着柔光，只看一眼，心底便漾开融融暖意与欢喜。

    这种糖板籺吃法随性，却格外美味。既可蒸熟切片直接入口，口感软糯绵密、甜香醇厚，也可放入热油中慢煎，热油滋滋作响，将籺的外表煎得焦香酥脆，内里却依旧绵软温润，一口咬下，酥脆与软糯在齿间碰撞，香甜四溢，满是童年独有的幸福滋味。

    除了甜味的糖板籺，奶奶最拿手的还有古法灰水糖板籺，这道籺的工序更为考究。她把晾晒干透的稻秆、黄豆秆烧成灰烬，用纱布包裹严实，冲入沸水静置片刻，待水变得微黄清亮，滤出的草木碱水，便是这道美食的灵魂。取适量碱水兑入糯米粉团揉匀，蒸好的籺通体温润微黄。出锅时，淡淡的草木清香萦绕整个厨房，沁人心脾。

    灰水籺自带稻米本来的清香，可本身甜度很低，我们向来习惯蘸着糖浆来吃。蘸过糖的灰水籺，口感筋道清润、绵密不腻，稻米本味与红糖甜润完美交融，层次十分丰富。奶奶总温声笑着说：“灰水籺温润解腻、滋养脾胃，大家多吃点。”

    儿时的我，总爱蹲在灶台边，眼巴巴等着刚出锅的糖板籺。即便被烫得不停换手，也舍不得松开。拿到手里大口咬下，软糯香甜漫满口腔，只觉得连日子都是甜的。奶奶坐在一旁，眉眼弯弯，目光温柔，一遍遍柔声叮嘱我：“慢些吃，别烫着了。”那时总以为，这般烟火融融的岁月，会一直延续下去，奶奶会永远守着这方土灶，为我做一辈子糖板籺，岁岁年年，团团圆圆。

    奈何岁月流转，光阴无情，奶奶终究永远离开了我们。那座燃了半生烟火的土灶，渐渐冷却沉寂，灶边的实木模具也落上了薄灰，那缕熟悉的籺香，成了我心底不敢轻易触碰的回忆。此后许久，我始终不敢再尝糖板籺，生怕勾起满心翻涌的思念，更怕那份独有的温暖记忆，随着时光渐渐淡去。

    后来母亲便学着奶奶的样子，做糖板籺给我吃。城里没有土灶，就用燃气灶慢火蒸制，成品出锅时，金黄的色泽、浓郁的香气，都与记忆里奶奶做的一般无二。我轻轻咬下一口，味道依旧香甜，可心底总觉得少了些什么。恍惚之间，奶奶俯身揉粉、灶前添柴的身影清晰浮现，泪水不觉间打湿了眼眶。

    长大后我终于懂得，那一块小小的糖板籺，从不是寻常果腹的吃食，它是奶奶藏在烟火里的疼爱，是独属于奶奶的、绵长无尽的牵挂。