一口焦嫩豆腐

一抹浓浓乡愁

烹饪时，圭岗煎焖豆腐讲究火候。

圭岗煎焖豆腐外微焦里滑嫩、豆味扑鼻。

    煎焖豆腐是阳春地区家喻户晓的特色菜肴，在每个镇街各具特色。圭岗家乡豆腐，更是凭借其独特的风味赢得了广泛的赞誉。

    阳春市圭岗镇山林葱郁，良好的生态环境为当地提供了天然的储水系统。每当春夏之际，甘甜的泉水从山体流出，汇聚形成纵横交错的溪流，淙淙流向村落。圭岗群众善于开发利用本地生态资源，种植水稻时兼种黄豆等作物。与此同时，他们运用优质的山泉溪水优势，制作出独具风味的家乡豆腐。

    豆腐嫩滑味香、老少皆宜且营养丰富，是待客的佳品。过去，每当有制作豆腐的需求，家家户户便聚在一起，分工协作。遇上重要客人到访，主人家会提前安排“推豆腐”（推：推磨），以此作为招待贵客的最高礼遇。在制作过程中，邻里间互帮互助，共享劳动成果，质朴的情谊在小小的豆腐坊里流淌，充满了温馨。

    随着社会经济发展，圭岗青年纷纷外出求学、工作，家乡的豆腐便成了他们心底浓浓的一抹乡愁。每次返乡，他们总会在家里吃上一份煎焖豆腐，夹一箸送入口中，外焦里嫩、豆味扑鼻，借这熟悉的味道回味家乡的清泉，重温美好的旧时光。如今，圭岗家乡豆腐已经成为了一张亮丽的名片，它不仅是一道美味佳肴，更是圭岗人民的勤劳、智慧和热情好客的精神象征。

    制作圭岗豆腐需要精湛的技艺，对原料严格挑选，只有黄豆靓、水靓，才能制作出香味扑鼻的成品。首先，取本地产的黄豆放入水缸中浸泡透彻，然后用石磨碾浆，再用布袋挤压滤浆。接着，往锅中煮滚的豆浆加入熟石膏粉使其凝结，最后用木板固定四周并加重物压榨水分，这样便制成了豆腐。做得好的豆腐形状均匀，雪白滑嫩，不易散开（而滤出并煮熟的豆渣本地叫做“豆腐头”，可另外做菜）。

    烹饪时，煎焖豆腐讲究火候。热锅后用本地花生油或茶油均匀润锅，然后直接用锅铲将整块豆腐横切成厚片状，加入盐后以小火煎至两面微微焦黄、中火焖至内部熟透，最后佐以生抽、轻轻打上薄芡，撒上本地的细韭菜便可上桌。

    南方日报记者 罗天

    通讯员 李树玲

    本栏图片由圭岗镇办提供