周一清晨6时30分许，湛江市爱周高级中学（以下简称“爱周中学”）食堂收货区一派忙碌。冷链车旁，蓝色周转筐一筐筐卸下，验收人员托起西蓝花查看品相；一侧的AI电子秤上，食材过秤、拍照，信息随即录入系统。再往后厨走，玉米被切成小段，豆腐切配整齐，厨师们正准备当天的饭菜。

    校园餐牵动千家万户。2025年以来，湛江全域推进校园大宗食材集采集配改革，探索“统采分签、聚量议价、保质控险”模式。如今，全市399所公办学校实现集采集配全覆盖，各地食材采购价格下降2.8%至5%不等。以湛江市第四中学为例，实行统采后，每份餐费实际支出下降0.5元至1.2元，菜品质量有所提升，就餐人数也由上学期的1500多人增加到目前的3000多人。

    南方日报记者 林日清

    通讯员 李芳华

    集中“拼单”

    采购价格降下来

    “鸡肉400斤、排骨70斤、猪手70斤……”11月2日，爱周中学前一晚提交的订单，列满了当天所需的食材。沙姜葱头焗鸡、土豆蒸排骨、菜干扣肉、蒜香烤鱼、肉末蒸水蛋……当天午餐有十余道菜品可选。食堂根据菜单通过“学膳e管”平台下单，配送企业清晨按需送货，食材验收后便进入后厨，清洗、切配、烹制紧接着展开。

    爱周中学日均采购约3000斤食材，每餐保障约2000名师生用餐。放眼全市，湛江现有供餐学校1810所、就餐学生约50万人。过去各校分别采购、单独议价，议价能力有限。如何把分散的采购需求汇聚起来，让学校也能享受到规模采购的价格优势？

    湛江探索“统采分签”模式，由市级统筹制定采购制度、建设监管平台，县（市、区）作为独立采购单元统一招标，学校分别签订合同，自主下单、现场验收、据实结算。目前，全市共有5家国有企业承担供应任务，并实行“两年一招、一年一签”，通过年度考核保障服务质量。

    价格也有了更明确的规则。米面油、冻品、干货等大宗食材实行学期定价，蔬果、肉类、鸡蛋等生鲜食材实行月度定价。湛江设立5个常态化食材批发价监测点，每周采集价格。同时，引入本地超市700多个品类的常规零售价作为价格预警红线，防止供货价格随意上涨。

    集中采购的实惠逐渐显现。截至今年9月，市直学校食材采购价格下降5%，部分肉类单品降幅达23%。据爱周中学相关负责人介绍，过去鲜鸡蛋行情较高时每斤超过6元，集采后采购价格长期稳定在5元左右。

    采购成本降了，菜品选择也更加丰富。“以前去食堂，常点的就是那几样菜。现在选择多了，有时候看到新菜式，也想点来尝尝。”爱周中学陈同学说，自己和同学们对食堂饭菜的口味、搭配都比较满意，“现在每天去食堂吃饭，都会期待一下当天的菜单。”

    源头直采

    冷链配送守好品质

    在海滨宾馆供应链分拣中心，工作人员戴着口罩、手套，翻开白菜叶片检查新鲜程度。一旁的周转筐里，胡萝卜等食材等待分拣。通过检测的食材按学校订单称重、装筐，贴上配送标签后，装车发往校园。

    这里每天分拣2.5万至3万斤食材。自去年秋季学期启动保供以来，海滨供应链于今年2月建成专业化分拣中心，可供应1000余种食材，服务市直、麻章、经开区45所学校，日均配送50余趟。

    采购渠道也在向生产源头延伸。猪肉、禽类对接合规屠宰企业定点直供，鸡蛋联系本地规模化农牧企业，蔬菜则与产区合作社、种植基地建立供应关系。通过源头直采减少中间流通环节，既有利于降低采购成本、稳定货源，也为本地农产品拓宽销售渠道。

    价格有优势，质量也要经得起检验。在海滨供应链检测室，工作人员使用专业设备开展食材检测，日均完成农药残留检测约150批次、兽药残留检测约20批次。检测合格的食材才能进入后续分拣环节，相关检测报告、检疫证明也随车送往学校。

    企业建立了“入库初验、分拣复验、出库复核、到校终验”四级查验机制，并配套源头检测、入库快检和第三方专项抽检。留样室内，3台专用冰箱分类存放不同食材样品，统一执行72小时留样。

    驶出分拣中心，食材运输同样受到监控。海滨供应链配备38辆冷链车，24条配送线路的车辆位置、行驶轨迹和车厢温度均可在线查询。针对台风等极端天气，企业还建立应急调运机制，保障校园食材稳定供应。

    智慧监管

    食材资金全程可查

    牛肉、梅头肉、马鲛鱼、冬瓜、苹果、雪梨……11月2日，湛江市机关第一幼儿园（以下简称“机关一幼”）的食材配送清单上，肉类、水产、瓜果一应俱全。园方根据幼儿返园人数，提前通过“学膳e管”平台提交采购订单。清晨，配送车辆按单送来食材，工作人员逐项核对数量、检查品质，为400多名孩子的一日三餐做好准备。

    食材送到园里，还要逐项查验。据该园相关负责人介绍，验收冬瓜时，工作人员会抽样切开检查瓜肉；鱼类则要查看鱼鳃和肉质。食品安全员核对检测报告、检疫证明等材料，再通过AI电子秤称重、拍照，将验收信息上传平台。

    目前，全市集采供应商均已接入“学膳e管”平台，配备530台AI入库电子秤，通过自动称重、拍照存证、双人双检和刷脸上传，让每批食材的验收过程有据可查。食材来源、检验报告、采购价格、验收记录等信息全程留痕，平台还可对异常价格、临期食材、冻品使用及食材支出占比等进行预警，及时发现采购和食品安全风险。

    监管同样延伸至资金结算。湛江实行“当月验收、次月结算”，平台根据合同价格和实际验收数量生成结算数据，经学校财务复核后，由膳食经费专户直接向供应商付款，让每笔采购支出都有据可查。

    集采带来的实惠，最终体现在学生餐桌上。机关一幼将节省的采购成本用于丰富食谱，增加龙趸鱼、牛腩、鲜鱿等食材；爱周中学则调整菜品价格，丰富荤素搭配，让学生拥有更多选择。

    ■特写

    龙趸鱼上了幼儿园食谱

    “难怪孩子回去说我们做的饭菜没幼儿园的好吃。”在湛江市机关第一幼儿园的一次食材验收中，看到配送来的龙趸鱼，一位家长不由得感慨。幼儿园当天的食谱上，安排了一道清蒸龙趸鱼。

    去年9月起，机关一幼的食材采购有了新变化。米面油、肉类等食材通过集采集配统一供应，采购成本降了下来，孩子们的餐标却没有降低。省下来的钱继续用在一日三餐上，食谱里的选择也多了起来。

    过去主要采购普通牛腩，如今增加了牛排腩等品类；水产品除了虾、金鲳鱼，还经常安排鲍鱼、鲜鱿、马鲛鱼和龙趸鱼。水果、奶类、坚果及杂粮薯类的搭配也更加丰富。

    食材种类多了，如何让孩子吃得营养又可口？为了照顾412名幼儿的成长需求，园方每月提前制定食谱，由保健医生核算热量、蛋白质等营养指标，厨师再结合季节和孩子们的口味调整菜品。

    酸梅鸭、可乐排骨等菜品尤其受到孩子们欢迎。园方介绍，有的小朋友吃完后念念不忘，回到家还要让爸爸妈妈学着做。