11月3日，社科智库进基层“凤凰溯源·茶道归真”专题学术座谈会在凤凰单丛茶核心原产地潮州市凤凰镇举行。会议汇集省市各级专家以及茶企负责人、一线茶农等，围绕凤凰单丛产业发展瓶颈、品质管控举措、茶文化建设、茶农生产规范、产业赛道机遇等多个维度，奔着真问题开展真调研、提出真举措，为凤凰单丛茶产业高质量发展“把脉开方”。

    专家建议，凤凰单丛要以科学守护古茶树、以溯源保护品牌、以创新逐鹿新茶饮与茶旅融合新赛道，推动产业从“小散乱”走向标准化、规模化、品牌化。

    ●南方日报记者 刘梓薇

    茶价越好越要警惕多采？

    精心呵护，让古茶树成常青树

    产业发展不能忘本。古茶树，是凤凰单丛最厚重的家底，也是专家们聚焦的重要议题。

    “古茶树重点在于科学保护和合理利用，守住生态保护底线。”韩山师范学院研究员、潮州社会科学智库专家张福平建议，在完成普查建档、推行“一树一码”的基础上，进一步摸清100年、300年、500年以上古茶树的数量家底，上传至中国古茶树大数据平台。同时，通过加强科普宣传，让凤凰的古茶树资源被更多人看见。

    张福平还特别强调，古茶树要合理采摘，不宜过度追求产量。“一棵古树能采多少茶叶，很多老茶农是非常有经验的。要‘留叶养树’，有时茶叶价格好，叶子采多了，古树缺乏叶子进行充分的光合作用，缺乏营养积累，将会削弱长势，情况严重甚至直接导致死亡，这方面已有前车之鉴，务必引以为戒。”他建议，要严格按照国家、省级标准建设生态茶园，按照绿色食品标准控制农药及肥料使用，小心呵护，让古茶树成常青树。

    “古茶树就像家里的老人，身体偏弱，要精心养护。”除了保护，潮州市茶叶科学研究中心副所长、茶技专家陈勤提出更具体的古茶园生态改造举措。他建议，可参照生态茶园建设标准增种“两树三花一草”，以防护林防风保水、以遮阴树调节小气候，种植桂花、桃花、樱花以及金钱草，提升茶园生态多样性，让茶园四季有景、生态更丰。

    名气打响价格却跌了？

    稳住品控，爱惜凤凰单丛“金字招牌”

    凤凰单丛名气越来越响，价格、品质和销路如何跟上？品质保真与品牌保护，是座谈会上的高频词。

    潮州市茶农协会会长魏继业道出品牌保护的紧迫：这几年凤凰单丛名气越来越大，低山茶价格却在下滑，外地茶冒用“凤凰单丛”之名售卖的乱象时有发生，直接影响本地茶农茶企收入。他建议加强溯源管理，从监管部门到茶企茶农形成合力，共同守护这块金字招牌。

    针对产品溯源，华南农业大学园艺学院副院长、茶学学科带头人刘少群建议以村为单位预估茶园产量、发放春茶溯源凭证，让消费者喝到真正的“凤凰味”，也让茶农共享品牌红利。

    保护品牌，还要靠稳定的品质说话。刘少群指出，凤凰单丛茶区以千家万户小作坊、农户为主，大多卖初制茶，只有把初制茶质量标准稳定下来，产业才有持续发展空间。

    “初加工是茶香的根基，如今小作坊夜间做青强度大、老师傅减少、青年断层，部分初制管控不到位，影响毛茶底子。”潮州制茶名师、潮州单丛茶技艺非遗传承人林伟良提出，晒青、做青等核心环节必须保留老师傅的经验判断，揉捻、炒青等重复工序可适度机械化，缓解用工压力。

    “目前单丛茶制茶板块最大短板在于精加工——茶农大多只卖毛茶，缺乏拣剔、筛分、炭焙提香能力，只能低价出售、接不了大单。”林伟良建议政府扶持小型精制示范点，制定通俗易懂的初制、精制实操标准，把分散茶农组织起来统一品控，搭建稳定供应链，才能稳定价格和销路。

    标准，对品质稳定输出、品牌保护以及后续产业链延伸和模块开发极为重要。潮安区茶叶协会会长林程辉针对当前凤凰单丛茶产业存在主体分散、标准不统一、产业链条短等产业瓶颈，建议通过构建规模化供应链、完善分级标准、拓展深加工渠道，提升产业组织化程度与抗风险能力。

    据悉，目前潮安区正以高标准谋划推进“凤凰茶仓”产业融合建设项目，打造集质量检测、智能仓储、精深加工、线上线下销售、配套服务于一体的官方综合性运营平台，建成后将有望改变目前凤凰茶产业小散乱的现状，促进产业标准化、规模化、科技化、品牌化。

    新茶饮红利流向中间商？

    升级供应能力，让原料直供头部品牌

    新茶饮和文旅赛道同样是座谈会专家热议的新亮点。

    潮州市潮州工夫茶文化研究会副会长王翠莹带来新信号：日前，省茶叶行业职业技能竞赛落地潮州，本届赛事特别增设创意茶饮调制特色考核模块，足见新消费场景下茶艺师被赋予的新技能、新角色之重，以及业界对新茶饮研发、茶文化表达、商业调饮的重视。

    近几年国内新茶饮赛道发展迅速。《2025年度中国茶叶产销形势分析报告》显示，新茶饮企业整体营收持续向好，国内市场规模突破3000亿元，品牌数量超4000个，门店总数逾40万家，新增门店约10万家。

    “短短几年，一款鸭屎香柠檬茶让单丛茶在年轻人中出圈。”刘少群介绍，新茶饮市场体量已与传统茶市场相当，乌龙茶类占其原料体系约三分之一；过去被当作废料处理的茶头、茶梗，如今一斤从几块钱涨到十几块钱。

    凤凰单丛自带丰富香型，进军新茶饮赛道具有天然的适配性。但机遇面前，供给短板同样现实。刘少群坦言，凤凰单丛原料茶目前大多经过中间供应商转手，能直接供应古茗、蜜雪冰城等头部新茶饮品牌的极少。品牌方对原料要求稳定配方和标准化配套，而潮州本地茶企的研发能力与供应链组织度尚且跟不上，大部分增值利润留在了中间环节，供应链底层只能赚取廉价利润。

    王翠莹提醒，当前新茶饮品牌商参差不齐，茶企在布局新茶饮板块时，应尽量与有资质、信誉好的商家开展供应合作，既要保障茶价、提升茶产品，又要切忌压低原料价格抢订单。她认为，要以稳定、标准化、可溯源的产区供给，换取更稳定、更合理的长期收购价，摆脱随行就市、低价内卷。

    新茶饮之外，文旅板块同样备受关注。不少专家提到，当前凤凰镇已依托凤凰茶谷乡村振兴示范带，打造棋盘生态茶园、古驿道、大安古茶树园等节点，发展特色民宿与茶事体验，但凤凰文旅景点“小而散”，潮州古城大量客流仍难引流到镇，研学多停留在“看茶看山”，文化体验和统筹规划有待加强，建议学习武夷山茶旅模式，把茶园观光、制茶体验、美食民宿、康养研学串成线路，大幅提升文旅体验。随着凤凰山高速动工建设，未来当地文旅将迎来更多机遇。