■编者按

    前三季度，潮州农业总产值达194.16亿元，同比增长6.6%，增速稳步提升，展现出强劲活力与韧性。然而，潮州农产品仍面临“有品类、有品质而缺品牌”的发展痛点。

    品牌是撬动产业链的“牛鼻子”，广东正谋划推出农产品品牌建设五年行动方案，构建“20+100+500”的“粤字号”品牌梯队，推动农产品从“卖资源”向“卖品牌”系统升级。

    在此大格局下，潮州顺势推出潮品“五个一”：“一条鱼”（海鮸鱼、花鲈鱼、官塘鱼生）、“一个果”（老香黄）、“一头牛”（牛肉火锅）、“一片叶”（单丛茶）和“一只鹅”（狮头鹅），旨在通过品牌化建设，让消费者从“潮品”中读懂潮州农业，让优质风物借“广货行天下”走向世界餐桌。

    为助力潮州在农产品品牌建设上破局突围，即日起，南方日报、南方农村报联手推出《潮品“五个一” 风物山海经》系列报道，走进企业、门店、车间，深入海上、茶园、养殖场，记录潮州风物的生长节律、制作工艺与产业路径，探寻潮州如何把“有品”变“优品”，把“潮品”擦得更亮。

    每一座城市，都有自己的农产品清单。

    潮州的清单很长：饶平有海鮸鱼、花鲈鱼、狮头鹅，潮安凤凰山有单丛茶，湘桥官塘有牛肉火锅、鱼生……连本地人都未必报得全。

    清单长，说明家底厚。可清单太长，不容易记住。在这个关注度快速更迭的年代，说不清往往等于没说。换言之，有农产品但没品牌，再好的东西也只能是“养在深闺人未识”。说不出名堂，自然也就走不进市场。

    潮品“五个一”应运而生——“一条鱼”其实是三条鱼，即腹有“黄金”的海鮸鱼、自带芯片的花鲈鱼、薄如蝉翼的官塘鱼生。“一个果”是以佛手果为原料九蒸九晒制成的老香黄、“一头牛”是掐着秒涮的牛肉火锅、“一片叶子”是一“香”难尽的单丛茶、“一只鹅”则是卤值千金的狮头鹅。

    “好东西要靠吆喝，潮州完全可以讲好‘五个一’的故事，让优质潮品走向全国、走向全球。”潮州市市长蔡淡群说。

    正如蔡淡群所说，“五个一”表面上是农产品，实际上是潮州递给世界的一张名片。这张名片，既是优质的潮品品牌，也是潮州精致的美好生活方式。递出这张名片，目的不只是把好东西介绍给消费者，更希望人们记住这座城。

    ●南方日报记者  杨可

    （一）

    潮州不缺好东西。

    潮州有两张含金量很高的城市名片：2023年入选联合国教科文组织“世界美食之都”，是广东第二个、全国第六个获此称号的城市；潮州还拥有“中国食品名城”称号。今年，第四届潮食会意向成交额达176亿元，创历史新高。

    但好东西多，不等于好品牌多。

    潮州的烦恼，是许多农业大市共同的烦恼：产量不缺，缺的是“好卖”。单丛茶有上百个香型，产值接近百亿元，却长期“有品类、少品牌”；老香黄被奉为“潮州三宝”之首，出了潮汕，人们的第一反应却是“这是啥”；狮头鹅名声在外，消费者并不知道其发源地其实在饶平……

    症结何在？关键在于分散的单品难以形成合力。各县推各品、一企打一品，声量彼此稀释，渠道各自为战，标准参差不齐。消费者只知道潮州有好吃的，却记不住“潮州哪些最好”。

    潮品“五个一”的价值，便在于将分散的优质单品集聚，打成一个品牌，“把好东西吆喝出去”。

    既然是好东西，就必须优中选优。潮州的家底很厚，但真正能走出潮州的，需要有原产地、有规模、有标准、有故事、有价值。用这把尺子量下来，鱼、果、牛、茶、鹅浮出水面——它们是接受了市场检验的优胜者。

    将这五张名片提炼成潮品“五个一”，还有“翻译”的作用——海鮸鱼、老香黄、狮头鹅这些名字，对于本地人是常识，对外地人却是门槛。“五个一”这种口语化的表达，弱化了这一门槛。哪怕游客没到过潮州，也能通过“五个一”的品牌概念，快速记住这座城市拿得出手的好东西。

    在推动高质量发展的当下，品牌就是竞争力。

    （二）

    那么，为什么是这“五个一”？

    “一条鱼”，是潮品的技术含量。

    潮州饶平老鱼谣唱“七月赤鮸遍身宝”，也有老话说“十斤鱼一两胶”，说的便是海鮸鱼。鱼头做剁椒鱼头、鱼肉分切鱼扒鱼柳、鱼鳞熬鱼鳞冻、副产物提取胶原蛋白肽，一条鱼几乎无一处浪费。最值钱的藏在肚子里——海鮸鱼鳔经加工制成的鱼胶，是传统名贵滋补品，营养价值很高。一条海鮸鱼要养足三年、十斤往上，取出的鳔制胶不过巴掌大，却占整鱼总价值76%以上。如此看来，海鮸鱼是妥妥的“黄金鱼”，“一身皆宝，腹藏黄金”。它在唐代正式成为贡品——《新唐书·地理志》载：吴郡（今苏州市）每年贡“压胞”七斤。如今，海鮸鱼全国一半产量在饶平，育苗、养殖、加工、销售全链条在本地形成闭环。

    花鲈是餐桌上最常见的经济鱼类，也是广东养殖量最大的海水鱼。但很长一段时间里，这个“第一大省”得去福建、江浙等地买苗。现在这条鱼已把“户口”迁到潮州——饶平是全省海水水温与福建最接近的地方，是天生的花鲈育苗场，如今饶平花鲈鱼年育苗已达1.3亿尾。当地企业万佳水产还依托与中国水产科学研究院南海水产研究所的深度合作，成功培育出全国首个花鲈40K液相育种芯片“海鲈1号”，用基因技术筛选优质亲本。在饶平出口韩国20多个品种的鱼里，花鲈是最多的。

    官塘鱼生则把技术从塘头转到了刀尖。作为潮州美食的代表作，它以薄如蝉翼的鱼片搭配琳琅满目的辅料，凭借鲜爽口感深受食客喜爱。这份口感正来自于匠心工艺：一条四五斤重的草鱼，放血、剥皮、风干后切成约2毫米的鱼片，前后要落几百刀。而这几百刀的讲究，为的就是消费者一句“爽”。2025年，潮州出台《潮州鱼生制作技术规程》，对原料、加工流程、成品储存等作出细化规定。

    “一个果”，是潮品的健康价值。

    佛手果是广东地道“十大广药”之一，而潮州是佛手果的道地产地。以佛手果为原料的老香黄，是“潮州三宝”之首。十斤鲜果，九蒸九晒，三载封藏，方得一斤成品。攒下的年头，变成实打实的养生功效——年份越高，果肉越糯、口感越醇、功效越佳，能疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰。在潮州人心里，它可媲美虫草和老陈皮。“一斤百年老香黄，价抵一斤黄金”，这种说法在潮州民间流传至今。别的果子放久怕过期，它却越陈越养人。

    “一头牛”，是潮品的供应链能力。

    官塘不养牛，潮汕牛肉火锅却从这儿长出来——没有牧场、牛群，却有屠宰场、牛肉火锅店。牛从外地运来，宰杀和配送全在官塘完成。这里的时间掐着算：屠宰场每天凌晨2时开工，5时左右完成屠宰，新鲜牛肉30分钟内就能进店，从屠宰到上桌不超过1小时。肉还在跳动，就已上桌。这种短链路供应链，是潮州牛肉火锅新鲜的关键。潮州人吃牛肉也讲究，一头千余斤的牛，只有三成左右的肉适合涮火锅，还要被精分成吊龙、吊龙伴、匙仁等十几个部位。食材精细到这个地步，“潮州特色”可见一斑。

    “一片叶子”，是潮品的文化软实力。

    凤凰单丛被誉为“茶中香水”，是国家地理标志保护产品。它有十大香型、八十多个品系，一“香”难尽。它的魅力不止“香”，还有文化软实力——潮州工夫茶艺随“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，这缕香气正越飘越远。潮州茶产业同样不容小觑：前三季度，潮州全市茶叶产量3.44万吨，增长9.9%。潮州单丛茶还加快对接国内新茶饮千亿市场，有些单丛茶爆款每日售出超过80万杯。

    “一只鹅”，是潮品的溢价能力。

    潮州人养鹅，图的是一个“大”字。明万历年间，饶平县浮滨镇溪楼村村民就开始从野生鹅类中选择体形较大的个体进行家养，最终养出体壮、颈粗、头部长有五个瘤且形极似狮头的“世界鹅王”。并且，这只“鹅中巨无霸”越老越贵，一条老鹅头脖价值高达上千元。它的贵在于“大”，更在于“卤”——各种香料放入锅中与卤水一起沸腾，在两三个小时内“三浸三吊”，百味精华尽入鹅肉肌理。鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅肉、鹅蛋卤后香滑入味，肥而不腻，其中数鹅头胶质最厚，软糯黏唇——可谓“一卤值千金”。

    细看这“五个一”会发现，它们完整覆盖了潮州的山海资源：三条鱼来自海河，茶与果出自山林，牛与鹅取自陆地。海陆山全谱系，生鲜、蜜饯、火锅、卤味、茶叶全形态。这“五个一”，都能被加工、被冷链、被快递，都具备“可带走”的商品属性。来自山海的物产，延伸出整条产业链——潮州人做产业的真本事自不待言。“五个一”品牌，是从潮州扎扎实实的产业中生长出来的。

    更重要的是，它们的背后，都指向潮州人对过日子的“讲究”，代表的是潮州精致的美好生活：一条鱼要片几百刀，一个果要在缸里封藏多年，一头牛要卡着秒数涮，一片叶子能分出多个香型，一只鹅要花心思卤上两三小时——它们没有一样是稀罕物，但潮州人偏要用手上的“工夫”，把寻常的东西做到极致。

    这便是“五个一”最动人的地方。在它们身上，藏着对“鲜”的执着、对“慢”的耐心、对“实”的追求。潮州人打造、传播“五个一”品牌，实际上也是在传播美好的生活方式，让来到潮州的人带走的不只是一份土特产，更是“像潮州人一样好好过日子”的向往。

    由此可见，它们完全可以成为“潮品”的代表。把这五张名片集中投放城市的传播资源、渠道资源、政策资源，“潮品”两个字本身，便可成为可识别、可信任的区域品牌。

    （三）

    打造潮品“五个一”，潮州的雄心并不止于建设品牌，而是要让优质潮品走向全国、走向全球。

    一是乘东风。

    “广货行天下”是激活消费市场、推动广东优质产品走向全国全球的关键抓手。今年1月，广东启动“广货行天下”春季行动，全省累计举办超900场专场活动，3万多家粤企参与，带动产销对接意向超6500亿元。如今，以垂类深耕、精准拓市、品牌赋能为核心的秋季行动正如火如荼地进行，意在推动广货从“走量”向“出圈提质”跨越。

    从全面铺开转向精准发力，就是不再比谁摆得多，而是比谁被记得住。而越是垂类深耕，越需要有辨识度的那一个。潮品“五个一”想要打出响亮品牌，必须紧紧依托“广货行天下”，以整体名义“打包”走进各个展会、对接活动，不断强化品牌认知度、美誉度，成为能够被消费者记住的广货品牌。

    二是借侨力。

    目前，潮籍华侨华人及其后裔约1500万人，遍布世界五大洲60多个国家，占全国旅外同胞的五分之一。据不完全统计，改革开放以来，仅潮州就接受华侨华人和港澳同胞捐资兴办公益事业项目4000多宗，折合人民币超18亿元。

    但如今的“借侨力”，不应把眼光只放在“捐赠”，而应在“合伙”——捐资修的是学校、医院、路桥，捐赠者给的是钱；而合伙建的是渠道、网络和信用，合伙人给的是市场。借侨力的方法，也应从“请乡亲回来看看”，到“请乡亲一起做生意”。潮品“五个一”要出海，就要借助乡亲们的通讯录，打通“最后一公里”。

    海外的潮菜馆同样是潮品“五个一”的舞台。有潮人的地方，就有潮菜馆——那是潮品最现成的体验店。一条鱼、一头牛、一只鹅，本身就是一道菜。菜一端上来，一个果和一片叶子也一起上了桌。潮品“五个一”的“借侨力”，也要把侨力转化为消费力。

    三是“加”媒体。

    2025年，广东省委农村工作领导小组办公室、广东省委宣传部联合印发《“媒体+”赋能“百千万工程”农产品市场体系建设行动方案（2025—2027年）》，这是全国首个省级层面出台“媒体+”赋能乡村振兴相关的政策文件。其核心是要把传播力转化为市场力。

    行动方案提到，要把握“百千万工程”中的重点产业、重点品类、重点产区、重点时节，着力打造传统优势品牌和新兴潜力品牌，全产业链开展市场与品牌建设，推出“媒体+”农业品牌系列建设项目。对潮品“五个一”而言，亦很有必要借助“媒体+”赋能，实施系统性品牌建设和市场拓展项目，提升自身物质价值和文化价值，让潮州的农产品破圈出彩。

    说到底，品牌要靠“长出来”，也要靠“喊出来”。打造潮品“五个一”，要立标准、要有渠道、也要讲故事。有了标准，潮品叫得响；有了渠道，好东西卖得出好价钱；而有了故事，潮品就不再只是一件产品，而是一段能被惦记的回忆。人们会因为“肉在跳”记住官塘，也会因为一杯鸭屎香记住凤凰山，最终记住潮州这座城。

    有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就该有潮品。潮品的品牌故事讲到哪里，潮州这座城就被记到哪里。