潮菜，这道“最好的中华料理”，正走向一条令人期待的焕新之路。

    立足新时代发展坐标，汕头明确提出打造“潮菜标准制定、人才培养、文化研究、产业集聚”四大中心，推动潮菜从“地方菜系”向“世界美食”、从“传统餐饮”向“现代产业”、从“单一产业”向“融合生态”三重转变。一席潮味，要激活一条产业链、做强一座城、唱响一方文化。

    目标催人奋进，征程大有可为。广东省粤东技师学院长期深耕潮菜领域，以潮菜“小切口”推动人才培养、产业发展“大变化”，带动潮菜出海、技能出海“大发展”。如今，这所被誉为“中国潮菜中心”和获评国家级高技能人才培训基地、广东省“粤菜师傅”海外交流基地的技师学院，正在把“四大中心”“三个转变”的蓝图落在具体的行动里，进一步做好新时代“侨”的文章。

    潮菜向新，技能何为？这所学校，正在作答。

    ●撰文：蔡沚彦

    潮菜出海

    让世界美食飘香全球

    今年8月，巴西里约热内卢“中国友好日”活动上，省粤东技师学院教师林光辉用粤菜手法烹制巴西食材，创制出一道“中巴石榴球”。中国驻里约热内卢总领事田敏听完介绍后表示，这道菜的设计理念很符合这次活动的主题。

    一道菜，胜过千言万语。但潮菜出海，需要更大的平台。

    2025年，省粤东技师学院正式启动“百国潮厨·潮菜出海”全球行动，牵头发起成立涵盖五大洲10多个国家共33个餐饮机构、院校参与的“潮菜出海”技艺联盟，拉起潮菜技艺传播的“好友群”，不断做大“朋友圈”。这不仅是一场行动，更是一张覆盖全球的潮菜传播网络。

    平台搭起来，技艺传出去。同年7月，省粤东技师学院与香港中华厨艺学院合作开展“中华饮食文化培训计划—潮汕篇”，28名香港学员在汕头学习潮菜技艺。10月，“至味汕头 传承四海”潮菜名师海外侨胞培训班开班，吸引全球五大洲12个国家的24名餐饮行业侨胞回乡学习。今年4月，新加坡珍宝集团派团来汕，开展为期5天的潮菜技艺培训和文化交流系列活动。

    更值得关注的，是潮菜出海正在从“输出技能”走向“输出文化”。该校创新研发的“四老月饼”“四老汤圆”“四老粽球”等，将老陈皮、老药桔、老黄皮、老香黄这些潮汕先辈“过番”行囊里的“乡愁信物”，装进潮菜小吃里，先后亮相海外市场。今年，该校进一步创新“四老潮饼”并融入侨批设计，既饱含地道潮味，也将潮汕先辈过番的往事娓娓道来。

    以赛会友，以展拓局。省粤东技师学院先后承办第五届世界粤菜厨皇大赛、“潮菜出海”技艺表演赛，吸引来自世界各地的80多支队伍参赛；在第三届全国职业技能大赛上，该校“英歌宴”与“潮汕手打牛肉丸”两大特色项目联袂展示，成为人气展区；在首届华侨华人博览会暨世界潮汕菜大会上，该校“潮菜出海成果展”展馆吸引约7万人次参观体验；在今年上海第48届世界技能大赛上，该校“红头船”载着潮汕美食亮相广东主题展区，让潮味飘香世界技能舞台。

    对于1500万潮籍侨胞而言，潮菜是味蕾上的乡愁；对于世界而言，潮菜是认识中国的一扇窗。众多侨胞因潮菜而勾起乡愁，掀起思乡归心、爱国爱家的热潮。这，才是潮菜出海最深层的意义。

    技能助农

    发展成果在城乡可感可及

    潮菜出海是“向上生长”，技能助农是“向下扎根”。深入实施“百千万工程”以来，省粤东技师学院把技能送到田间地头，把农产品变成商品、做响品牌。围绕潮菜产业集聚发展，该校深化校企合作，共建药食同源潮菜研究院，在合作企业下设4个研究基地，参与潮菜湾区标准制定，结合本地食材创新研发一系列特色菜品，赋能产业发展。

    2025年6月，随着潮南雷岭荔枝丰收季到来，省粤东技师学院举办“一荔千馐”荔枝菜肴研发品鉴活动，近30道荔枝菜品、11款荔枝调饮摆满展台。这不仅是一场美食品鉴，更是一次以技能推动农产品价值转化的探索。

    达濠果酒的创新，则是一次“老手艺”与“新技能”的碰撞。瑞利酿酒厂传承至今已有130余年历史，其橄榄酒酿制技艺入选市级非物质文化遗产。省粤东技师学院师生以橄榄酒、桑葚酒、青梅酒为核心原料，研发16道创意菜品和12款调酒饮品。此外，该校还在濠江东湖揭牌潮菜实训基地，为当地东湖菊花的内涵挖掘、标准建设、人才培养等方面提供有力支撑，让“一朵花”变成“一桌菜”。

    同样的故事，发生在饶平上饶。2025年11月，“单丛入馔”饶北茶膳茶饮研发品鉴活动举办。单丛焗土鸡、茶香芋、单丛茶香鹅肝、蜜兰鲜乳茶等25道菜品饮品集中亮相。当地餐饮经营者感叹，“没想到上饶的茶能做出这么多好吃的菜品饮品。”

    在深入推动“百千万工程”中，省粤东技师学院依托“一荔千馐”“濠酒变奏”“单丛入馔”等研发品鉴活动，探索“一镇一品、多元研发”的技能助农路径，推动传统农特产品向标准化、规模化、品牌化方向转型升级。

    党建引领

    让人才培育更有力量

    推动潮菜高质量发展，人才力量不可或缺。省粤东技师学院始终把党建引领作为技能人才培养的“强引擎”，让技能人才走出课堂、走进乡村、走到海外，在服务“百千万工程”和潮菜出海的实践中锻造队伍、锤炼技能。

    2025年8月，省粤东技师学院在饶平县上饶镇永善村设立“乡村思政教育实践基地”和“乡村茶叶技师工作站”。这是该校首次将技师工作站设在行政村，探索基于茶叶的“思政育人+技能助农”校村双核驱动新模式，不仅为乡村发展注入“技能活水”，更让思政教育在田间地头落地生根。

    省粤东技师学院持续深化党建与业务融合，在潮菜出海一线，预备党员教师林光辉积极发挥党员先锋模范作用，与教师姚俊源远赴巴西里约热内卢，18天内完成粤菜技艺展示、公益培训、文化调研多项任务；在技能助农一线，党员教师带头下乡，把主题党日活动开到田间地头；在教学一线，“中国潮菜中心”“省粤菜师傅培训基地”等平台以党建引领凝聚师资队伍，把大师工作室、非遗传承人、专业带头人拧成一股绳。

    新方向、新征程，省粤东技师学院正把思政教育、技能培养、文化传承、乡村服务等融为一体，为汕头推动实现“四大中心”“三个转变”写下技能教育的生动注脚，让潮菜成为连接全球潮胞、撬动城乡共富、打响城市品牌的重要载体。

    火热实践

    一艘“红头船”

    驶向世界技能舞台

    9月22日，第48届世界技能大赛在上海开幕。广东主题展区内，一艘手工制作的“红头船”，搭载多款潮汕美食精彩亮相。

    船身之下，浪涛奔涌，三桅迎风招展。中桅主帆嵌入一封寄往海内外的侨批，右上角写着寄批对象——“海内外家己人”，左边署名“广东省粤东技师学院 自汕头寄”。侨批两旁，“潮汕美食，乡愁为馅；有情有义，伏维珍重”十六个字格外显眼，表达以潮汕美食为媒、寄送给海内外朋友、寄寓情义珍重。

    这一“红头船”，是用面塑等材料手工制作而成的，由省粤东技师学院潮菜烹饪教师杨旭宏、沈沛生、林若龙历时半月合作完成。月饼、牛肉丸、无米粿、油柑汁等潮汕美食都陈列其中，配套中英文双语菜牌，向来自世界各地的技能青年讲述潮汕味道。

    值得关注的是，这次带到世赛的“四老潮饼”，是该校研发的四老文化食品之一，由汕头金海湾大酒店投产，以降糖、控油、做“小”为主要特征，呼应了人们对更健康、更精致的美食追求。

    省粤东技师学院还带去一年来陆续研发推出的陈皮鸡仔饼、老香黄凤梨酥等四老中点和“黄皮沁”“桔柠山韵”等四老调饮。潮语电影《给阿嬷的情书》中有情有义的潮汕美食“无米粿”，融入技能和力量双重元素的潮汕牛肉丸，潮汕网红特色饮品油柑汁同时亮相。

    技能照亮美好生活的向往。该校潮菜烹饪学院院长许实霖表示，“从食材到美食的蝶变，一定有烹饪技能的加持和赋能。”他认为，人工智能对烹饪影响越深刻，手工作的美食越难得、越值钱、越有味。

    作为国家级高技能人才培训基地、广东省“粤菜师傅”海外交流基地，省粤东技师学院长期深耕潮菜烹饪人才培养，持续推进“潮菜出海”工程。此次红头船载着潮味美食亮相世界技能大赛，既是该校潮菜烹饪教学成果的一次集中展示，也是潮汕美食文化对接世界技能舞台的一次重要实践。

    技能改变世界，技能照亮前程。一艘红头船，载着潮汕味道，也载着技能青年的梦想，驶向更远的地方。