一份校园餐，从食材进入学校，到端上学生餐桌，中间经历了什么？如今，这条过去更多依靠人工把关的“安全链”，正在阳东越来越多的学校被逐环数字化记录下来。

    刷脸登录、菜品称重、拍照留存、自动打印标签……在广东第二师范学院附属阳东区南华实验学校（下称“南华实验学校”）智慧食堂，智能留样柜将每份留样菜品的名称、重量、留样人、留样时间和餐次一一记录。与此同时，食材的采购、入库、出库、加工等信息，也通过智慧食堂系统逐步形成一条可追溯的数据链。

    这是阳东推进校园智慧食堂建设的一个缩影。

    笔者从阳东区教育局获悉，目前全区已有30多所学校智慧食堂建成投用。按照工作部署，今年内，阳东计划实现辖区中小学、幼儿园智慧食堂建设全覆盖。

    文：南方日报记者 黄林

    通讯员 林子恒 吴艳玲

    图：林子恒

    智慧食堂让食材可溯源

    智慧食堂，到底“智慧”在哪里？食材溯源，是最直观的变化之一。

    “最大的不同就是全面信息化，所有采购信息都能同步上传到线上平台，全程留痕、可查可溯。”南华实验学校副校长冯起形介绍，如今食材入库必须附带溯源信息，通过相应信息能够进一步查询食材来源。

    按照智慧食堂平台的运行逻辑，每批采购食材都会生成对应采购编码，并与入库、出库等环节的数据进行绑定。供应商在食材入库前还需上传相关溯源凭证和食品安全证明。如果入库查验时发现质量问题，学校可进行退货；后续发现问题，也可以根据相关信息进一步追查采购批次、时间及单据。

    “相当于每一批食材都有了自己的‘数字档案’。”中国电信股份有限公司阳江分公司解决方案经理刘宗源介绍。该公司承担学校智慧食堂平台建设相关工作，包括平台软件建设以及软硬件系统搭配，为智慧食堂的食材溯源、人员晨检、采购管理等功能提供技术支撑。

    监管还延伸到进入后厨的工作人员。

    据刘宗源介绍，食堂员工每天上岗前需要进行晨检，对体温以及手部有无破损等情况进行检查，发现异常情况，系统会进行提示。

    这些过去写在纸上、靠人眼把关的检查，如今变成了一条条可查询的数据。

    这种变化也出现在食品留样环节。

    在南华实验学校智慧食堂项目具体落地过程中，阳江海伽阳智慧农业科技有限公司负责平台搭建，以及系统和设备安装、使用培训和日常运行与维护。该公司项目经理杨钊杰介绍，留样人员刷脸进入系统后，将菜品放置在设备上称重并拍照，系统随即自动生成标签，记录留样人员、时间、餐次和菜品名称等信息。放入留样柜后，各个格口对应的菜品信息和留样时长均可查看，相关数据同步至智慧食堂后台。

    “非常方便。”冯起形说，与过去相比，智能留样能够减少部分重复的人工登记工作，“除了现场监管，现在还增加了线上监管渠道。”

    校园食堂监管本身也正进一步强调全过程管理。现行学校食品安全与营养健康管理规定要求围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节健全风险防控体系；广东相关规定也提出，学校要加强进货查验、建立食品安全追溯体系，并可借助“互联网+明厨亮灶”智慧系统开展巡查。

    从“靠人盯”到让数据参与管理

    智慧食堂带来的变化，不只发生在后厨。

    在采购端，平台引入价格参考机制。据刘宗源介绍，系统提供“菜篮子”参考价格，为学校采购提供参考，学校与供应商还可以根据具体食材进行协商，确定相应采购价格。

    食材从哪里来、多少钱买、什么时候入库；工作人员是否完成晨检；一道菜什么时候留样、由谁操作……原本分散在不同环节的信息，被进一步汇入平台。

    “核心是大幅提升学校治理的效能和效率。”南华实验学校校长戴亭说。

    在他看来，智慧食堂首先要解决的是“吃得放心”的问题，但学校希望做的并不止于食品安全。

    “校园是育人空间，食堂也是课堂。”戴亭说，过去学校对学生就餐和健康成长的管理缺少系统的数据支撑，随着数据逐步积累，可以进一步分析学生的饮食需求，让学生不只是“喜欢吃什么”，也逐渐了解“健康成长需要吃什么”。

    对学校而言，这意味着智慧食堂不止于后厨增加了几台设备，更在于将食品安全、营养健康和日常教育联系起来。

    而对学生而言，一顿饭的感受更加直接。

    “饭菜种类很丰富，荤素搭配得很好。”一名学生说。另一名学生告诉笔者，学校饭菜“挺好吃的，就餐环境很干净”。

    技术最终有没有价值，仍要落回学生每天的一餐一饭。

    计划今年内实现全区覆盖

    南华实验学校并不是阳东唯一一所推进智慧食堂建设的学校。

    阳东区教育局相关负责人介绍，目前全区已有30多所学校智慧食堂建成投用。早在2025年11月，阳江市便召开智慧食堂建设相关现场会；今年7月，项目进入集中推进阶段，暑假期间完成一批学校的系统部署。

    按照全区工作部署，今年内，阳东计划实现辖区中小学、幼儿园智慧食堂建设全覆盖。

    不过，从试点走向全域，并不是简单地“装设备”。

    资金、技术标准和建设进度，是推进过程中首先要面对的三个问题。

    “不同学校的规模不一样，配置也不一样。”阳东区教育局相关负责人介绍，以约2000人规模、功能配置较为齐全的学校为例，一套智慧食堂系统预算约15万元。面对建设投入压力，阳东探索与银行、企业合作等方式筹措资金；针对规模较小、人数较少的乡村学校和幼儿园，则通过分期付款等方式降低一次性投入压力。

    技术上，新建设的系统还需要与已有设施衔接。

    阳东区教育局相关负责人介绍，建设过程中按照有关技术要求推进，同时兼容学校原有的“互联网+明厨亮灶”系统，尽量避免重复建设。

    此外，由于各地智慧食堂建设同步推进，部分硬件设备一度出现阶段性供应紧张，也给项目进度带来影响。“目前这些问题正在逐步解决。”他说。

    从30多所学校智慧食堂建成投用，到向全区校园延伸，阳东正在尝试用数字化手段把食材采购、验收入库、人员管理、后厨加工、食品留样等一个个环节串联起来。

    智慧系统并不能替代食堂管理人员的管理职责，但它让越来越多过去“看不见”的过程留下记录，也让问题出现后“从哪里查、往哪里追”有了更多数据依据。

    当一份食材有了可查询的来源，每份留样都有了完整的数字记录，一顿学生餐背后的校园食品安全管理，也由此多了一道数字化防线。