周鹏

    君竹从油烟净化领域切入炒菜机器人赛道，目前产品已覆盖八大菜系上千道菜品，产品涵盖从中小型滚筒、行星搅拌类到中央厨房、团餐类等大型全自动炒菜机。在商用场景中实现单台设备替代3名厨师的效率。我们的体会是，炒菜机器人要真正立足市场，关键在于味道、效率、可靠性、能效四大要素的扎实打磨，而非追逐外形的概念噱头。

    君竹成立于2016年，此前聚焦油烟净化与烹饪设备两大厨房场景，油烟净化一体机约占营收60%至70%。2023年，公司正式切入智能炒菜机器人赛道，目前该业务已占营收的30%至40%。这一转型是基于对厨房场景的长期理解：油烟净化解决厨房油烟污染问题，炒菜机器人解决烹饪效率与标准化问题，两者共同指向餐饮后厨设备的系统性升级。智能炒菜机器人因应市场需求而生，不仅解决了出菜慢、菜品难更新、味道不稳定等问题，还大幅节省后厨运营成本，提升出餐效率。

    中餐烹饪最难的是火候和调味的掌控。我们将现代技术与传统烹饪工艺相结合，通过传感器技术、智能算法和物联网技术把控炒菜的时长、温度及翻炒速率。同时，与华南理工大学、白云学院工程实验室开展产学研合作，围绕加热、传感、仿生技术进行研发设计，将大厨的炒制过程作为菜谱程序导入机器人大脑。

    目前，君竹智能炒菜机一盘菜从下锅到上桌约3分钟，已应用于各地餐饮企业、社会团体和学校等场景。我们认为，炒菜机器人的核心价值在于效率与标准化，1人可控制3至4台机器，解放大厨双手，让其有更多的时间研发菜品以及后厨管理工作。普通操作人员即可完成出餐，标准化程度高，真正实用的炒菜机器人应聚焦味道还原、温控精度、安全性以及可靠性。

    （作者系广东君竹机器人智能制造有限公司市场部负责人）

    本版统筹：华声宇