陶渊明

    作为服务机器人的一员，炒菜机器人是当下可落地应用的品类之一。顺德炒菜机器人产业起步早、链条全、厨师资源丰富，已形成超10家规模企业的集群。当前，炒菜机器人发展的瓶颈在于场景开放不足。接下来，需要各方协力开放真实场景、产业协同降低落地成本，才能推动这一品类从“能用”走向“常用”。

    顺德在佛山炒菜机器人产业中占比超过一半，加上钣金、自动化控制、感应器等供应链企业，产业链齐全。顺德在这条赛道的起步，可追溯至碧桂园旗下千玺机器人项目。目前，进入该领域的主要有三类企业：传统商厨企业、家电企业和自动化企业，它们带着加热、控制、制造等能力跨界而来，推动产业加速成熟。

    佛山发展炒菜机器人的核心优势，在于工业自动化产业链与“美食之都”“厨师之乡”资源的叠加。佛山拥有大量名厨，可由厨师与机器人公司共同研发菜谱，这是其他地方难以复制的优势。

    技术层面，炒菜机器人已从1.0阶段的纯搅拌机器，发展到2.0阶段具备自动投菜、自动调味、按菜谱生产的能力，并正向3.0阶段引入算力和视觉辅助升级。

    应用场景上，连锁餐饮和饭堂是最大的市场，这包括各大品牌快餐小炒，以及学校、医院、政府、园区和企业饭堂。与预制菜相比，炒菜机器人只需净菜，更符合消费者对新鲜度的期待。同时，它并非取代厨师，而是将厨师从高温、油烟、重体力劳动中解放出来，转向菜品研发、品质监控等更高价值工作。据餐饮老板内参·餐里眼研究院数据，去年中国商用AI炒菜机器人市场规模达77.2亿元，同比增长68%，预计2026年达131.2亿元。

    政策层面，佛山已出台《加快智能机器人产业发展行动方案（2025—2030年）》及配套措施，顺德设立全国首个具身智能发展局，推出“人工智能+产业重塑”“智能机器人100”“具身智能补链强链”三大计划。

    与此同时，挑战依然突出。协会认为，当前最大瓶颈是场景开放不足。一次性投入成本高，饭堂承包运营商不敢“吃螃蟹”，部分企业不得已自己下场做运营。我们认为，北京的经验值得借鉴。去年北京举办炒菜机器人大赛后，推动全市中小学饭堂改造，带动了一批订单落地，希望佛山相关政府部门也能引导开放场景，通过国资、融资租赁等方式“陪跑”。

    展望未来三到五年，佛山炒菜机器人产业大有可为。顺德乃至佛山完全有条件依托制造业根基和美食文化资源，以场景开放打通市场入口，让炒菜机器人真正从“能用”走向“常用”。

    （作者系佛山市顺德区人工智能与机器人协会秘书长）