■编者按

    一粒米，能走多远？

    数百年前，客家先民南迁，为应对水土不服，钟情于这粒米。清水浸泡、土灶蒸煮、自然晾晒，古法代代相传，烟火从未断绝。

    数百年后，这粒米走出深山。跻身“全国名特优新农产品”，冠名足球队远征村超全国赛并斩获亚军，让人们记住了“五华菩米”的名字。

    琴江水悠悠，菩米香依旧。一粒米能走多远？答案，正在五华这片土地上被不断书写。

    透过一粒米，读懂五华的过往与当下。南方报业传媒集团梅州记者站联合五华县委宣传部推出《品菩米・观五华》系列报道，将循着一粒菩米的来路，回望深埋乡土的历史脉络，看见手艺传承的匠心所在，全面观察一粒米如何撬动县域发展的现实路径。敬请垂注。

    南方日报记者 黄培强

    通讯员 周扬 曾文敏

    “打小记忆里，就有五华菩米。”这是一代代五华人的味蕾记忆。质朴纯粹、温润养胃，五华菩米以最本真的米香，陪伴着五华人的三餐四季。

    五华菩米，亦称熟米、蒸谷米，属主食类大米。米色微黄，颗粒较生米粗大，质地坚韧，常用来煲粥，或制作地方小食“炒米橙”。没有“科技与狠活”，五华菩米全凭一套浸谷、煮谷、日晒、碾谷的古法，口传手授，代代相传。

    国内产米之地众多，为何菩米能够成为五华辨识度极高的地域符号？究其原因，这份独特，既有客家先民抵抗岭南湿瘴环境的生活智慧，亦有这片土地千百年沉淀下来的历史馈赠。

    两大民间传说▶▷

    藏着客家先民的生存求索

    关于五华菩米的源头，史书并无明确的记载，但民间却有两种深入人心的说法。

    在民间叙事中，五华菩米的源头被追溯至秦汉时期。相传赵佗率秦军南下，在五华县华城镇狮雄山筑长乐台，长期驻军镇守。古代军队长途跋涉，长期驻守，粮食必须耐存，防霉，抗瘴，易消化。秦军的做法就是稻谷先蒸后晒，再碾成米，这是最早的“军用熟谷米”。

    当地群众认为，“稻谷先蒸后晒，再碾成米”的工艺，只有在军队长期驻扎，形成稳定生活传统的地方才可能保留下来。梅州乃至周边客家地区，都是宋明之后才形成聚居地，缺少秦汉军队驻扎的历史，相关工艺未能延续。而五华曾是秦军屯守之地，故当地群众认为菩米技艺在秦汉时期便流传于当时的长乐，即如今的五华区域。

    这一传说并非全然凭空想象。狮雄山遗址考古发掘过程中，出土大量炭化植物种子，其中便包含水稻遗存，为这则口述故事提供了一定考古旁证。

    另一则更贴合乡土民生的民间传说，则赋予了菩米更多的美好情感。相传客家先民初迁琴江两岸，水土恶劣、粮食匮乏，未成熟稻谷直接食用易引发水肿瘴病，弃之则饥寒难耐。危难之际，有老者传授民众“熟谷再舂”的制法，解救一方百姓。群众感念恩德，相传老者为菩萨化身，遂将此种熟制稻米命名为“菩米”。

    传说之外，明清方志的文字记录，印证了熟米祛湿防病的实际功用，还原习俗向外传播的轨迹。

    如今的紫金县，建县前属地分属古长乐（今五华）、归善（今惠州市惠城区一带）两县。明隆庆三年（1569年）朝廷批准割划归善县古名都（秋香江流域）、宽得都（柏埔河、义容河流域），长乐县琴江都（琴江流域）共3都设立永安县。

    明万历十八年（1590年），永安知县陈荣祖深谙水土医理，发现当地民众饱受山岚瘴气、水土寒凉困扰，多发黄肿脾胃疾病，遂推行熟米食法，教民垒锅煮谷、蒸谷制米，借熟米调和中气、祛除寒湿。民众长期食用后，诸多水土病症不药而愈，熟米食用习俗自此在粤东周边广泛传播。

    闽西地方志同样留下佐证。福建《上杭县志》记载：当地山多水寒，居民常患脚气病，改食熟米，脚气病就好了。有人觉得吃熟米太费柴火和精力，还是吃回原来的米，结果脚气病复发，于是又改食熟米才好了。

    总的来说，传说和史料叙事脉络各有不同，却共同道出本质。菩米不是凭空出现的吃食，而是先民对抗险恶自然环境探索出的生存智慧。

    一脉传承▶▷

    离不开得天独厚的自然禀赋

    处暑刚过，五华大地，广袤田野生机盎然。连片稻田一望无垠，新插的稻秧扎根沃土、次第铺展，满目青翠。秋收后，这批稻谷将会成为菩米的制作原料。

    菩米能够在五华兴盛传承、自成特色，除了千年积淀的历史底蕴与先民智慧，更离不开五华得天独厚的自然禀赋与温润水土滋养。

    五华地处粤东丘陵地带，北回归线横跨县境南端，属亚热带季风性湿润气候，雨水丰富，夏秋温热多雨，冬季较短，开春较早，日照时间长，光能充足，农作物生长期长，一年三熟，四季宜耕。

    毋庸置疑，作为国家级粮食高产创建示范县、广东省产粮大县，2025年，五华全县稻谷种植面积76.86万亩、稻谷产量32.64万吨，为菩米产业的传承与发展筑牢了物产根基。

    溯源历史，五华的农耕文明兴盛已久。

    秦末，南海郡尉赵佗自立为南越武王，建立起岭南第一个封建地方政权。赵佗在治理岭南过程中，曾采取许多措施。其中在经济方面，赵佗从实际情况出发，着手改变落后的农业生产状况。他积极地把中原地区的先进农业技术和生产工具引入岭南地区，“教民耕种”，努力提高农业生产水平。

    梳理县域建制沿革，更能窥见菩米传承的独特地缘优势。华城镇于北宋天禧二年（1018年）始称长乐镇，熙宁四年（1071年）设立长乐县，县治设于长乐镇；民国三年（1914年），长乐县更名为五华县，长乐镇同步更名华城镇。两千年来，长乐与东江上游交往密切，长期受珠江三角洲及东江流域文明辐射影响。从秦始皇三十三年至宋熙宁五年的1286年间，长乐有545年直接隶属龙川县。置县后的663年间，虽独立建制，仍长期归属于东江流域的循州、惠州等州府管辖。

    长期稳定的地缘交融与人文积淀，为五华菩米技艺的落地、成熟与代代传承奠定了坚实的历史基础。

    在五华，食用菩米的传统习俗，覆盖面广、传承度高、群众基础深厚。《五华县志》记载：安流以上各区人多吃熟米（即把稻谷煮熟晒干，碾为米，食用时仍须蒸煮），其余地区均吃大米。2026年，五华菩米被列入市级非物质文化遗产名录。

    有“五华粮仓”之称的潭下镇，当地农户都掌握了一手传统菩米加工制作的工艺。水稻种植户颜国陆有着多年的菩米制作经验。“我们爱吃菩米，家家户户都会做菩米。”颜国陆说，这是小时候的味道，大部分五华人从小就吃这种米，耐饱又有营养。