“手册对食材验收、食谱审核、后厨加工、餐品留样等环节作出细化规定，让赛事食品安全监管工作有标准可依。”茂名市市场监管局工作人员说。

    “有了这本手册，食材怎么验、菜谱怎么审、后厨加工怎么管、餐品留样怎么存，每个环节都清清楚楚。”信宜市市场监管局工作人员口中的“手册”，正是茂名市市场监管局为省运会专门编制的《食品安全保障工作手册》。

    广东省第十七届运动会和广东省第十届残疾人运动会赛事正酣，茂名市市场监管系统对标全运会标准，从制度、源头、检测、应急四维度筑牢食安防线。

    全市择优选定种养基地和屠宰企业，设立两座赛事食材专仓，实行恒温分区、专人专管，确保核心食材来源可溯、去向可查。150余名骨干驻点专仓、接待酒店、竞赛场馆及配餐单位，动态排查仓储、配送、加工各环节隐患。

    赛事推行食品安全与食源性兴奋剂“双线防控”，农业农村部门源头预检、市场监管入仓复检双重把关，并执行食材、餐品双重留样。各赛区设快检实验室和专车，重点筛查农残、违禁兽药。截至8月12日，全市完成食材快检17631批次、专项抽检74批次，食安形势总体可控。

    应急未雨绸缪。6月17日，茂名承办省级食品安全应急演练，模拟赛事突发事件，多部门联动完成上报、处置、溯源、舆情应对、整改全流程，10个地市代表观摩交流。

    当前保障进入常态化实战阶段。茂名市市场监管局表示，将持续紧盯每个细节，压实责任，以精细化监管助力省运会圆满收官。

    苏斯铭 朱建志

    本版统筹：周梁