一只土鸡

承载百年匠心

来自云浮新兴的县级非遗项目“粤式土鸡养殖与制作技艺”受到市民关注。资料图片

非遗市集人头攒动。资料图片

    近日，茂名柏桥服务区西区广场，来自广东省21个地级市的150个非遗摊位次第亮灯。在云浮的展位前，金黄透亮的盐焗鸡散发出阵阵咸香，引来不少游客驻足。这是“粤式土鸡养殖与制作技艺”首次代表云浮市新兴县，登上广东省“文化和自然遗产日”主会场。

    6月12日至14日，2026年“文化和自然遗产日”广东省主会场暨“广东省非遗购物节”系列活动在茂名举行。全省21个地级市、150个非遗项目齐聚一堂。本次活动以“广货行天下 非遗乐万家”为主题，集展演、体验、消费于一体。

    与此同时，云浮市新兴县分会场同步举行县级非遗传承人颁证仪式和传承基地授牌活动。在众多参展项目中，来自云浮新兴的县级非遗项目“粤式土鸡养殖与制作技艺”尤为引人注目，其保护单位温氏食品集团股份有限公司作为“粤式土鸡养殖与制作技艺”的保护单位，在主会场和分会场同时亮相，也成为本次活动一大亮点。

    百年沉淀

    一只土鸡走向万家餐桌

    “粤式土鸡养殖与制作技艺”是云浮新兴本土成长起来的县级非遗项目。清同治年间，新兴县城内已有“卖鸡巷”，农户抱鸡议价，热闹非凡。从第一代传承人温颂清的山林散养，到第二代传承人温北英开创“公司+农户”模式，再到如今温氏联合超过4.49万农户、年出栏肉鸡近12亿只，这项技艺已走过百余年历程。

    今年2月，该项目被列入新兴县第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录。仅过数月，它便代表云浮市登上了省主会场的舞台。在茂名柏桥服务区的展位上，工作人员向游客细致讲解土鸡与速成鸡的区别：80天到120天的自然慢养、山林坡地散养、五谷饲喂，方成就紧实肉质与浓郁鸡味。

    在省主会场的总直播间里，各地市的非遗推荐官轮番上阵，向全国观众推介本土非遗产品。云浮市共有5个非遗项目入选本次省非遗购物节总直播间，温氏的功夫盐焗鸡产品就在其中。镜头前，推荐官讲解着土鸡的养殖方式和古法盐焗工艺，线上观众边下单边留言：“隔着屏幕都觉得香”。这正是“见人、见物、见生活”非遗保护理念的生动实践——非遗不只在展馆里，更在直播间里、在快递包裹里、在千家万户的餐桌上。

    匠心相传

    非遗传承接棒有声

    近日，第四批县级非遗代表性传承人颁证仪式暨传承基地授牌仪式在新兴县文化馆举行。温氏集团的林东、温尚基接过县级非遗代表性传承人证书，温尚基更作为传承人代表上台发言。同时，温氏食品集团股份有限公司获颁“粤式土鸡养殖与制作技艺”传承基地牌匾，这标志着温氏不止步于名义上的保护单位，更着力建设集保护、传承、展示、教学于一体的传承阵地。

    “我们守护的不是一器一物，而是代代相传的技艺与匠心；我们传递的不是一招一式，而是融入血脉的文化认同与使命担当。”温尚基在发言中说。他回顾了自己在温氏25年的经历——养过鸡、把控过鲜鸡出品、跑过技艺推广，后来牵头做土鸡菜品的研发。“一项传统技艺要传承下去，不能只盯着某一个环节，而是要打通整个链条。”

    当天，新兴县文化馆外的非遗市集同样人头攒动。不少市民带着孩子驻足，一边试吃，一边听传承人讲述土鸡养殖与制作的故事，现场气氛热烈。

    ■延伸

    “非遗要活下来，不能只挂在博物馆的墙上”

    作为“粤式土鸡养殖与制作技艺”的保护单位，温氏股份近年来系统推进项目保护：通过设立专门工作小组，由第三代传承人温志芬担任组长，开展资料整理、品牌推广和人才培养；企业内已形成数名主要传承人加60余名技术骨干的传承梯队；先后举办非遗进校园、进社区等公益活动，更多次亮相全国性行业展会。

    “非遗要活下来，不能只躺在文件里、挂在博物馆的墙上。老百姓用得上、喜欢了，这门技艺才不会断掉。”温尚基表示。温氏依托从种鸡选育、生态养殖到食品加工、销售的全产业链优势，将传统古法技艺转化为即食产品，让非遗土鸡从宴席上的大菜，变成了随时可加热享用的家常味道，实现了非遗的广泛、活态传承。

    在新兴县，粤式土鸡养殖与制作技艺早已不仅是餐桌上的味道，更与乡村振兴深度绑定。温氏的“公司+农户”模式带动了全国4.49万户合作农户共同发展，“政银企村（户）”共建模式则通过政府、银行、企业、村集体和农户五方联动，让农户以更低门槛参与现代农业。截至2025年底，温氏与合作农户的养殖总收益达132.24亿元，创下历史新高。土鸡养殖从一家一户的副业，成长为县域经济的支柱产业之一。

    从清代“卖鸡巷”到省非遗购物节主会场，从山林散养到标准化全产业链，这项百年技艺在守正与创新之间找到了自己的节奏。它不仅是岭南饮食文化的活态样本，更成为农业龙头企业以文化赋能乡村振兴的生动范例。

    南方日报记者 方镇彬