迷你粽子

一口满足

蛤蒌叶生长在田间地头。郭龙碧 摄

蛤蒌叶混合糯米炒香。陈文 摄

蛤蒌粽生产车间。陈文 摄

迷你蛤篓粽精致小巧。受访者供图

加入了海鲜馅料的蛤蒌粽。受访者供图

适配饮食轻量化需求的25克小粽。陈文 摄

    端午至，粽飘香。端午食粽是扎根华夏大地的千年民俗。岁月更迭，传统粽品持续创新，形态、口味愈发多元新潮，从常规角粽、长粽到一口粽，从经典蛋黄肉粽到海鲜粽、野米粽，各式新品层出不穷。

    而在雷州半岛的烟火岁月里，蛤蒌粽始终占据着当地人心中的专属席位，是代代传承的端午本味。

    非遗美食 风味独特

    雷州蛤蒌粽并非普通的时令小吃，而是沉淀数百年岁月的非遗风物，制作历史源远流长。

    在雷州半岛地区，蛤蒌粽的制作技艺传承已久，史料中多有佐证。明代万历《雷州府志》记载：“端午日，设酒肴祀家神及祖先，为角黍（粽子）相馈”，同时提及“荜拨叶极似蒌，亦藤生，不若蒌之蔓延也，香多辛少，土人常取以调食”；清嘉庆年《海康县志》也有相关记述，记载当地百姓会“摘取橹罟叶去刺，代替粽叶编织成鸭母、笔架、锅盖、橄榄、枕头之形粽子（俗称‘饺仑’）”。

    蛤蒌学名假蒟，是蛤蒌粽的核心特色食材。作为一味天然中药材，其味苦性温，可入心肺脾胃大肠四经，具备祛风散寒、行气止痛、消肿活络的功效，对风寒咳喘、风湿痹痛、脘腹胀痛等诸多不适症状均有良好调理作用，兼具食用与养生双重价值。

    不仅如此，蛤蒌还有着独特的寓意，其谐音“合老”，暗含“相合到老、岁岁团圆”的美好期许。据道光年间《那柳村韦氏长房族谱》记载，清同治年间，当地韦氏族人便首创在端午制粽时加入蛤蒌叶。旧时夏日炎热，蛤蒌叶既可清热祛火、防病养生，还能有效延长粽子的存放时长，口感与实用性兼备，一经问世便深受乡邻喜爱，代代传承，造就端午时节独特的雷州风味。

    据广东园中园食品有限公司负责人陈华东介绍，正宗蛤蒌粽甄选新鲜高山箬叶包裹，主料优选叉烧、五花肉，亦可搭配虾仁、瑶柱、鸭蛋黄、绿豆、花生等食材丰富口感。制作时需摘取鲜嫩的蛤蒌新叶，洗净煮制后剁碎，辅以油、蒜头翻炒至熟，再拌入糯米之中。这道独特工序，既能消解猪肉的油腻、中和糯米的湿热、祛除暑热毒气，又为粽子赋予了独一无二的清冽香气。煮熟后的蛤蒌叶呈温润暗绿，香气醇厚悠长，风味别具一格。

    深厚的文化底蕴与精湛的古法制作技艺，让雷州蛤蒌粽斩获多项官方殊荣，2015年成功入选广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。依托正宗非遗技艺制作的雷州蛤蒌粽，荣获“中华名小吃”称号，成为雷州非遗美食最具代表性的文化名片。

    在坚守非遗本味的同时，本土企业持续深耕传承与产业融合发展。广东园中园食品有限公司依托成熟的生产体系，日均可制作5万至6万个蛤蒌粽，稳定提供50余个就业岗位，助力村民就近就业、增收致富。企业常年上门收购本地村民种植的糯米、蛤蒌叶，有效带动村民月均增收3000至5000元。

    古法新创 老味新生

    随着雷州百姓生活品质稳步提升，大众饮食需求愈发精细化、品质化，这道传承百年的传统美食，在坚守古法的基础上不断推陈出新。

    为适配当代人便捷食用、轻量解馋的饮食需求，广东园中园食品有限公司对经典蛤蒌粽进行精细化改良，创新推出小巧精致的迷你一口粽。该品牌将传统250克的实心大粽，优化升级为25克的便携小粽。同时，研发团队革新低温保鲜工艺、优化食材配比配方，在百分百保留地道雷州风味的前提下，大幅提升产品的便携性与适口性，收获了全国各地消费者的青睐与喜爱。

    在坚守经典口味的基础上，企业大胆创新食材搭配，打造出爆款蛋黄野米粽，解锁端午传统粽品的全新风味。区别于单一的传统糯米粽，这款新品在软糯绵密的糯米中融入珍稀野米，口感更加筋道有嚼劲。烹煮过后，野米外壳微微爆开，内里软糯细腻，充分吸附五花肉馅料的醇厚油香，同时保留自身清爽的木质清香，口感层次丰富、鲜香十足，风味独具特色。

    小众珍稀的野米，更是名副其实的“营养宝藏”。野米虽名为米，实则禾本科菰的水草种子，原产于美洲，体态细长、色泽灰黑，无需打磨，最大程度保留了天然原生营养。其蛋白质、膳食纤维及各类微量元素含量，均远超普通大米，营养价值极高，被誉为“谷物中的鱼子酱”，让传统端午粽品实现了口感与营养的双重升级。

    端午包粽，包裹的是人间烟火滋味，承载的是岁岁安康的美好期许。千百年来，粽子的形态和口味不断迭代更新，文化表达与时俱进，但雷州人依托美食寄托的团圆安乐之愿、对幸福生活的炽热向往，始终未曾改变。

    陈文 陈堂泉