■编者按

    江东老菜脯，是潮汕地区的一种传统食材。它以韩江冲积沙洲上种植的白萝卜为原料，经阳光晾晒、粗盐腌制，再入陶罐陈化十年以上，变得乌黑油亮、醇香绵柔。这坛陈香里，有百年的烟火，也有游子的乡愁。

    继“江东竹升玉笋宴”之后，江东镇再度携手韩山师范学院，以成熟的食材活化模式，系统开展老菜脯的文化梳理、菜品研发与产业提升。如今，潮州江东老菜脯已入选《地标美食名录》，市级团体标准编制稳步推进，政府引导、高校赋能、标准护航、非遗传承协同共进的乡村特色产业发展之路，日渐清晰。

    《南方日报·潮州观察》“韩江潮”栏目刊登的三篇文章，从三个维度解码这坛陈香：一篇借洪灵菲1927年的家书，细说江东菜脯如何成为乡愁的载体；一篇从现代营养学与中医食疗视角，揭开“黑色黄金”的养生密码；一篇由非遗代表性传承人执笔，讲述老菜脯如何从家常佐餐走向宴席、从手工作坊迈向品牌化，让传统非遗在乡村振兴中活起来。

    时光陈香，寄的是乡愁，启的是新篇。让这股醇厚味道，飘得更远，站得更稳。