深山藏古茶

非遗润乡村

茶农在采摘蒲坑茶。

    春日清晨，薄雾还未散去，清新区石潭镇大坑村的溢芳茶园已是一片忙碌。茶垄沿山势蜿蜒，嫩绿新芽缀满露珠，采茶人腰挎竹篓，按一芽二叶、一芽三叶标准手工采摘，轻拿轻放确保鲜叶完整。

    这片茶园位于蒲坑茶核心产区，独特的地理环境优势显著，常年云雾缭绕、昼夜温差大，沙质碱性土壤孕育出蒲坑茶独有的醇厚风味。据悉，蒲坑茶因产于石潭镇蒲坑村得名，种植历史逾500年，清代已远销港澳，是广东珍稀黑茶品种，其制作技艺先后列入清新区区级、清远市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为当地文化名片。

    溢芳茶园完整传承蒲坑茶传统制作工艺，各道工序尽显非遗匠心。采茶讲究“晴采”，鲜叶采后需在通风处萎凋，为后续工序做准备。杀青是关键环节，大坑村党总支副书记、村委会副主任，溢芳茶园负责人陈汝斌架起大铁锅，柴火烧得正旺，鲜叶入锅，双手不停翻炒。“火候是关键，太大会焦，太小则青气不去。”几十年经验，全凭一双手感知温度。随着翻炒，青草味散去，一股独特的焦香与木香交织而出。

    说起种茶制茶，陈汝斌感慨万千。从他爷爷那辈起，家中就开始种植蒲坑茶，当时只有几亩地。如今，茶园已发展到三十亩，他本人种植制作蒲坑茶也有好几十年。这份祖辈传下来的手艺，在他手中不断延续、发扬。

    陈汝斌介绍，蒲坑茶制作除采茶、萎凋、杀青外，还有揉捻、初焙、复蒸、复揉、复焙等多道工序，环环相扣。其中“复蒸”工艺独具特色，需将初焙茶叶放入木桶隔水蒸软，再用布袋反复推搓，使茶条紧结美观，这是蒲坑茶区别于其他茶叶的关键。初焙后的毛茶，还要在竹箩、瓦缸中自然陈化，时间越久，茶香越浓、滋味越醇，“越陈越醇、越存越贵”也成为蒲坑茶的鲜明特质。

    一盏琥珀，满口醇香。作为“耐泡型”选手，蒲坑茶需用100℃沸水冲泡，方能释放全部风味。新茶与陈茶各有特色，新茶茶汤橙黄至浅琥珀色，入口带清新花香，鲜爽微涩且回甘迅速；老茶汤色深琥珀红亮，焦香、木香浓郁，伴淡淡药香、枣香，滋味醇厚顺滑，深受群众和茶友青睐。

    如今，蒲坑茶已成为石潭镇带动群众增收的特色产业，产业规模持续扩大。目前，全镇蒲坑茶种植面积突破9000亩，覆盖5个村委会，带动茶农约380户，培育农业专业合作社22家、市级示范社2家、SC许可生产企业4家，年总产量694吨、总产值约2.3亿元。从深山茶园到非遗名录，从传统手工到乡村振兴的“金叶子”，蒲坑茶正走出大山，香飘大湾区。

    文/图：江绮雯 邓芷瑜 伍铭军