冬至阳西 “蚝”事连连
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一幅“蚝”情万丈的乡村振兴画卷在程村镇铺陈开来。谢兆威 摄 |
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“蚝爷”陈汉宗（前排左一）一行观看蚝情馆展览。赫鹏翀 摄 |
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红光村建成了观景平台等一系列农文旅基础设施。陈旭欢 摄 |
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“蚝港食坊”餐厅外观宛若一艘扬帆起航的蚝船。许王荣 摄 |
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万亩红树林孕育程村蚝产业。 李善周 摄 |
百里洋边海白鹭齐飞，万亩红树林边摇荡着丰收的小船……冬日的阳西县程村镇一派好“丰”光，这里是闻名遐迩的“中国蚝乡”。作为中国唯一获得国家地理标志产品保护的牡蛎活体水产品，程村镇养殖生蚝已有200多年的悠久历史。
年终岁尾之际，2025程村蚝美食文化周即将如约而至。本次活动旨在打响产业品牌，推动农文旅融合发展，吸引广大游客前来体验阳西特色美食文化，见证绿美生态建设成效。
●南方日报记者 赫鹏翀
本期统筹：南小渭 梁远红 黄超颖 黄韬炜 赫鹏翀
“蚝”门盛宴即将开启
打造“冬至吃蚝”新民俗
程村蚝养殖区域是国家级近江牡蛎吊养标准示范区，这里海水咸淡适中，每一只程村蚝都经过三年以上的吊养，个大肥美、滋味鲜甜、爽脆无渣，因此素有“海中牛奶”的美称，也是当之无愧的“蚝中之王”。
自古以来，蚝就跻身到美食珍品的行列中，勤劳智慧的阳西人研发推出了多种多样的吃蚝方法。冬至正是程村蚝肥美上市的季节，“冬至吃蚝”也被打造成为一种时尚的新民俗。
作为此次活动的重头戏——“冬至蚝宴”将在阳西县城相关酒店及各镇分会场举行，将是一次全面展示阳西各类精品蚝菜的“蚝”门盛宴，能够让广大食客一站式感受阳西“蚝”味道。
为了让阳西“粤菜师傅”能够大显身手，相关部门将提前举办“斗菜”烹饪大赛，充分展示精湛厨艺，烘托“冬至蚝宴”的火热氛围。在“冬至蚝宴”上，部分获奖作品也闪亮登场，蒸、煮、煎、炒、焖、焗等做法一应俱全，色香味俱佳的美食令人垂涎欲滴。
除了售卖鲜蚝之外，阳西蚝农近年来还将非遗与美食相融合，推出程村蚝饭、古法制作蚝油等特色非遗产品，吸引越来越多的外地游客品蚝菜、尝蚝味、叹蚝香。
截至2024年底，程村蚝养殖面积达5万亩，年产量突破6万吨，一只只程村蚝撬动起年产值超7亿元的特色产业，带动了程村镇近万名群众就业，一幅“蚝”情万丈的乡村振兴画卷正在徐徐展开。
实现农文旅融合发展
蚝乡旅游“吸睛又吸金”
作为“中国蚝乡”的核心区域，程村镇红光村的万亩红树林在夕阳下熠熠生辉，成群的白鹭在林间翩跹起舞，共同绘就了一幅生态和谐的美丽图景。
2024年，程村镇高标准建成“中国蚝乡”乡村振兴示范带，并以此为契机更好地统筹镇的特点和村的资源，全力做好“蚝文章”，加快推进红树林生态旅游景区建设，使该景区成功获评国家3A级旅游景区，也为农文旅融合发展奠定了坚实基础。
秋冬之际，寻蚝而来的食客络绎不绝。随着农文旅融合发展的深入推进，民宿、餐饮、咖啡馆等新业态也在红光村中涌现，吸引着大批游客光顾。
“蚝客居”精品民宿内，小清新风格的客房中，蚝壳制成的装饰灯散发着柔和的光芒，茶室和休息空间处处可见程村蚝元素的巧妙融入。“我们将现代风格与‘程村蚝’元素有机融合，让游客在居住中感受蚝乡文化。”民宿负责人介绍，今年国庆中秋“双节”期间，民宿刚试营业就大受欢迎，几乎每天都满房。
毗邻民宿的“蚝港食坊”餐厅外观宛若一艘扬帆起航的蚝船，店内飘出阵阵诱人的蚝香。厨师正在精心烹制地道的全蚝宴：清蒸生蚝最大限度保留原汁原味，鲜嫩的金沙蚝香气扑鼻，还有招牌蚝饭令人垂涎欲滴。“程村蚝肉质饱满、鲜甜无腥，很多外地游客专门驱车数百公里来品尝。”餐厅经理一边忙着接待络绎不绝的游客，一边告诉记者。
最让人流连忘返的，还要数“红林鹭影”观景平台下的“树与海之间”咖啡馆。落地玻璃里面悬挂的“蚝壳灯”在阳光下闪烁着温润的光泽，窗外连片红树林绿意盎然，让人心旷神怡。游客们坐在咖啡馆里，品着特调的“蚝乡拿铁”，远眺“落霞与孤鹜齐飞”的壮丽景观，纷纷举起手机记录下这难忘的时刻。
据了解，程村镇探索“1+N”统筹运营模式，通过成立阳西蚝乡人家旅游开发管理有限公司，让村民可以用房屋、土地入股，组建民宿合作社、生蚝工坊等创业单元。这种创新机制让村集体和村民成为发展的主角，让农文旅融合发展发挥富农惠民的积极作用。
目前，程村镇已完成超1000座农房外立面改造，在村庄沿路重要节点布置蚝壳雕塑、海浪壁画等“蚝元素”微景观，使独具特色的“中国蚝乡”乡村振兴示范带成为一条农文旅融合发展的纽带。
为了将农文旅资源更好地串珠成链，程村镇公交开通运营仪式日前在红光村举行，由珠海市相关帮扶单位捐赠的2台新能源公交车正式投用到县城至程村镇红光村的旅游专线，为本地群众及游客提供出行便利。该线路每日运行12班次，实现“镇域全覆盖、节点全串联”。
“省字头”产业园有新动作
程村蚝实现产运销一体化
为了擦亮程村蚝这张海洋经济的亮丽名片，阳西近年来聚焦程村蚝产业发展，持续补短板、强链条，全力做好“土特产”文章。
日前，阳西县程村蚝省级现代农业产业园物流中心与交易市场正式开业，进一步完善了程村蚝全产业链布局，打造程村蚝产销对接集聚平台，做大做强现代农业产业，带动“蚝经济”迸发新活力。
建设程村蚝省级现代农业产业园物流中心与交易市场，是阳西县培育壮大现代农业产业，持续壮大“国字号”“粤字号”农产品体系的重要举措。该项目毗邻228国道，占地面积4万多平方米，项目总投资6200万元，规划建设12栋加工厂房、97个商铺，高标准配套冷库、电子交易中心、污水处理设施、蚝壳回收系统，实现产品加工、数字交易、质量溯源全链条覆盖，有效破解传统蚝产业交易分散、物流滞后、产业链不完善等发展瓶颈，打通产销对接“最后一公里”。
据了解，该项目的核心亮点是整个物流体系、销售体系，可以实现“产运销一体化”，含自动化加工、冷链物流，能实现分级分拣、速冻保鲜，且销售的市场区域以粤港澳大湾区为主，辐射全国各地。走进园区，统一规划的加工厂房、商铺布局规整，宽敞的作业区内，蚝农们正忙着分拣、开蚝，现场一派繁忙景象。
据入驻企业广东海珠子蚝业有限公司总经理李亚荣介绍，企业主营生鲜蚝、蚝油、蚝干等产品。“这里配套设施齐全，环境非常好，运输也很方便，能够拓宽我们的销售渠道。而且园区管理方面也很规范，产品检测等环节也得到了保障。”李亚荣说。
该项目的开业，标志着程村蚝产业实现了从零散布局到规模化集聚的关键跨越，将有力地促进上下游产业协同发展。接下来，项目运营方将通过强化质量管控、拓宽销售渠道、深化农文旅融合等举措，全方位激活产业发展活力，为“蚝”经济高质量发展注入澎湃动能。
专家声音
“蚝爷”探访“中国蚝乡”：
程村蚝“好嘢”！
冬日的洋边海泛起阵阵波澜，程村镇红光村的码头上一派忙碌的劳作景象。码头的另一边则是万亩红树林和翱翔的白鹭，让这幅美丽乡村的画卷变得生机勃勃。
“十多年没有来红光村了，这里的变化实在太大了！”素有“蚝爷”之称的陈汉宗感慨道。作为国内著名的蚝美食家，他创立了深圳首家蚝主题餐厅“蚝门九式”，开发了上百种生蚝吃法。
陈汉宗曾在2024福布斯中国·福厨30评选中，荣获“福厨奖”“福厨·中国味弘扬传承奖”双奖，他是法国爱斯克菲厨皇美食会荣誉主席、深圳市餐饮行业协会荣誉会长，也是CCTV《中国味道》节目“金筷子”奖得主，新书《味道的传承——影响中国菜的那些人 陈汉宗》介绍了其创业历程。
十多年前，陈汉宗曾慕名前来红光村考察程村蚝产业，如今这座滨海蚝村在深入实施“百千万工程”的过程中，已是旧貌换新颜，成为“中国蚝乡”的网红打卡点。在建筑面积3111平方米的蚝情馆里，陈汉宗一行详细了解了程村蚝产业，并考察了程村蚝系列文创产品。
“这座蚝情馆展出内容很全面，把养殖过程通过实景展示出来，让游客能够直观了解程村蚝产业的发展历程。”陈汉宗表示，阳江市是“中国刀剪之都”，阳西县是“中国小刀中心”，做强做优蚝刀产业前景可期。
“据我了解，国内外大多数蚝刀都是在阳江生产的，但是却鲜为人知。蚝刀和程村蚝可以互相赋能，好蚝和好刀也可以比翼齐飞！”为此，陈汉宗建议在蚝情馆设置一个蚝刀产品特色展区，让“阳江制造”赢得广阔的海内外蚝刀市场。
在洋边海的蚝排上，陈汉宗详细考察了程村蚝的养殖过程和产业特色。他提起一串肥厚的程村蚝，情不自禁地为“阳西味道”点赞。在“蚝港食坊”餐厅，陈汉宗品尝了程村蚝特色菜品，并从烹饪专业角度提出了相关建议。
“程村蚝养殖周期长，品质也非常好，所以一定要走优质优价的发展路子，这样才能避免跟其他产地的生蚝出现同质化竞争。”陈汉宗认为，程村蚝必须讲好品牌故事，走好走稳高端路线，才能避免陷入低价竞争的泥沼。
在程村蚝省级现代农业产业园，陈汉宗一行实地考察了物流中心与交易市场，并了解产业园今后发展规划情况。“来到产业园实地考察后，我对程村蚝产业未来发展前景充满了信心，希望程村蚝能够做好深加工文章，研发推出更多方便运输和食用的深加工产品，让程村蚝卖得更远、卖得更好！”陈汉宗表示，程村蚝产业与农文旅融合发展的方向非常契合，产业园今后在引进蚝美食项目后，有望成为阳西旅游的新亮点。
蚝人故事
“蚝四代”推动产业提质增效
联农带农传承百年“蚝”味道
作为阳西蚝业的头部企业之一，程村金质原生态蚝业有限公司（下称“金质蚝业”）坐落于程村蚝的核心产地——红光村。四代人的薪火相传，让金质蚝业传承着百年“蚝”味道。
金质蚝业成立于2015年，经营范围包括程村蚝的养殖加工、零售批发以及蚝豉蚝油的生产加工等。作为金质蚝业总经理，谢广仁是一名90后，他从小就与程村蚝结下了不解之缘。
“我们红光村养殖生蚝已经有200多年了，家里养蚝传到我这一辈，已经是第四代了。”谢广仁介绍说。大学毕业后，谢广仁放弃留在珠三角大城市就业的机会，选择回乡创业做一名“新农人”。
谢广仁介绍说，当时程村镇的生蚝深加工产业较为粗放，基本上都是家庭作坊式生产蚝油、蚝豉，因此产量低、品质差，经济效益也不甚理想。作为阳西县级非遗项目“程村金质蚝油”酿制技艺的第四代传承人，谢广仁下决心改变家乡产业面貌，随即在家人的支持下，成立了金质蚝业，开始向机械化生产方向不断迈进。
“我们企业积极发挥联农带农作用，优先聘请本地村民工作，让他们在家门口就能实现就业增收。”谢广仁介绍说，金质蚝业不仅吸纳了130多人就业，还大量收购养殖户的生蚝，为红光村打造一条生蚝深加工的完整产业链，进一步扩宽程村蚝的销售渠道。
十年磨一剑，金质蚝业如今已拥有3万斤的程村蚝日均生产加工能力，从清洗、冷冻储藏、蒸煮到提炼、过滤等工序，已全部实现机械化、智能化。近年来，金质蚝业研发推出了刺身蚝等新产品，通过上马液氮冷冻生产线，使程村蚝能够冷藏保鲜一年左右，从而将“阳西味道”推向了更加广阔的北方市场。
“作为一家阳西土生土长的农业企业，我们得到了各级党委、政府的关心和支持，不仅帮助企业解决许多急难愁盼问题，还带领我们走出去扩展销售渠道，也让企业尝到了实实在在的甜头。”谢广仁介绍说，金质蚝业今年是第三次参加北京新发地推介会，通过这个高端平台，让企业更好地开拓了京津冀市场，把产品推向当地超市和饭店。目前，金质蚝业在京津冀地区销售量累计超3000吨，销售额2400万元。
在不断扩大养殖规模、深加工能力和销售渠道的同时，金质蚝业正在加快打造集程村蚝生产加工、乡村旅游、研学、餐饮等为一体的全新业态，进一步提升“企业+农户”的联农带农综合能力，助力当地群众增收致富。