金鲳鱼干：晒出大海的鲜香

金鲳鱼干是纯天然的健康食品。

油脂锁在鱼肉里面，带有独特的咸香味。

金鲳鱼干肉质紧实有弹性。

天气晴朗的情况下，新鲜的金鲳鱼需要两天左右才能晒成鱼干。

金鲳鱼是阳西重要的海产品之一。任浩沿 摄

金鲳鱼干制作过程中的切串技巧尤为重要。

    地处南海之滨的阳西县海洋物产十分丰富，这里海洋生态资源环境优良，是一座资源丰富的“蓝色粮仓”，其中金鲳鱼是重要的海产品之一。

    除了新鲜的金鲳鱼之外，每年秋冬季节，阳西滨海乡镇群众也把金鲳鱼制作成鱼干，并积极开拓线上销售平台，通过电商渠道销往全国各地，成为增收致富的新途径。

    在上洋镇河北村的海边，村民们耐心地将一条条金鲳鱼进行处理，通过精细的花刀手法切割，将鱼串起来，整齐地悬挂在晾晒架上。在海风的吹拂和阳光的照耀下，鱼肉中的水分逐渐蒸发，油脂被牢牢锁住，周围弥漫着一股咸鲜的鱼香味，令人垂涎欲滴。

    村民们从码头收购新鲜的金鲳鱼之后，抓紧时间制作成鱼干，这种金鲳鱼鱼干采取当地传统的原生态制法，保留了金鲳鱼的原汁原味，是纯天然的健康食品。

    金鲳鱼干制作过程中的切串技巧尤为重要，力度要控制好才能避免切断，这样吊挂的金鲳鱼干才能成串，而且卖相更好。经过自然日晒后，金鲳鱼干会有一股“阳光的味道”，鱼肉香糯、咸淡适宜，油脂锁在鱼肉里面，带有独特的咸香味。天气晴朗的情况下，新鲜的金鲳鱼需要两天左右才能晒成鱼干。

    制作好的金鲳鱼干呈金黄色，肉质紧实有弹性，咸鲜味浓郁，让人入口难忘，深受广大消费者喜爱，也有力地带动了当地群众增收。据了解，一斤重的鲜鱼能够晒出半斤左右的鱼干，一条鱼干的价格在15至25元之间。

    金鲳鱼干在后期烹饪处理上，阳西群众喜欢用油煲。将金鲳鱼干清洗干净，按照原来的切痕斩好，过油锅后转入瓦锅，五花肉切薄片煸出油，再与姜葱蒜等佐料一起放入瓦锅煲5分钟即可。这样做出来的鱼干咸淡相宜、肉香十足，佐餐下酒都是上佳菜肴。

    文：南方日报记者 赫鹏翀

    图片：许王荣（除署名外）