以厨兴村 擦亮“厨乡”特色品牌

玉水村如今已蝶变为产兴人旺的“厨师村”。

走进玉水村，村口处“厨师之乡”的墙绘映入眼帘。

玉水村厨乡展馆。

玉水厨乡田园综合体提供农产品供游客选购。

玉水村有1000多人从事餐饮服务业，被广东省烹饪协会评为首个“广东厨师之乡”。

玉水村引进广东香水柠檬种植项目，发展绿美经济。

小蛮牛公司利用种植的香水柠檬调制成柠檬茶，打造特色茶饮。

游客们在玉水厨乡田园综合体体验蔬菜采摘。

玉水村打造厨乡展馆，讲好厨乡故事。

    在梅县区城东镇的群山环抱中，有一个不起眼的客家村落，因“广东厨师之乡”而闻名。

    玉水村，曾经是黑水横流的煤矿村，如今已蝶变为产兴人旺的“厨师村”。“玉水厨乡”的发源地是村头的两间小店。上世纪80年代，玉水村的采煤行业发展得红红火火，有大量的矿工需要解决吃饭问题，乡厨郭达清和郭佑胜把握商机，最早在村里开设了两家饭店。随着村里的煤矿关停，下岗的矿工和年轻人纷纷转型，放下挖煤铲，掌起了大勺。玉水村从此走出多位知名厨师，如郭开扬、郭科、朱世雄，这些厨师通过“传帮带”模式培养了大量学徒，形成“名厨带动群体发展”的良性循环。

    据统计，该村2680人中，有1000多人从事餐饮服务业，足迹遍布全国27个省份。2018年12月，玉水村被广东省烹饪协会评定为首个“广东厨师之乡”，2020年12月，玉水村被评为“广东粤菜师傅名村”。

    走进玉水村，村口处，“厨师之乡”的招牌映入眼帘。往里走，所望之处绿意盎然，漫山金柚树已结满果实。在小蛮牛生态乐园的露营基地、采摘基地里，大人的闲谈声与孩童的欢笑声交织成一曲悦耳的乡村交响曲。

    近年来，玉水村乘着乡村振兴的东风，充分发挥“厨师村”资源优势，一方面通过成立玉水厨乡烹饪协会，打造厨乡展馆、客家菜师傅培训室及“粤菜师傅”大师工作室等，以“厨”为特，做好“厨”文化品牌；另一方面聘请广东小蛮牛生态农业开发有限公司（下称“小蛮牛公司”）负责人为“产业村长”，构建“厨乡+现代农业”“厨乡+特色餐饮”“厨乡+休闲文旅”的现代化厨乡田园综合体，带动“厨乡”特色产业发展，激活农业农村发展新活力。

    “玉水厨乡田园综合体集餐饮美食、农业休闲(研学旅行)、特色产业、科研示范、会展交流、科普教育、旅游度假等功能于一体，让游客可观、可玩、可学、可品、可购。”玉水村“两委”干部郭加平介绍，有了产业支撑，玉水村乡村振兴之路走得愈加宽敞。2024年，玉水村集体经济总收入和经营性收入均超56万元。

    今年国庆节假日期间，玉水村再次刷屏网络，成为不少游客的“心头好”。拔萝卜、喂兔子、品佳肴……趁着放假，游客刘佳珍与朋友携家带口相约玉水村，“我们也是朋友推荐来的，这里既可以体验采摘，又可以喂养动物，还可以露营烧烤，小朋友玩得很开心，很适合亲子游。”刘佳珍表示，她将把玉水村推介给朋友。

    厨乡田园综合体不仅为玉水村带来了游客，也带动着村民就业。玉水村村民杨祖洪目前在小蛮牛公司担任厨师，“之前我在珠三角学厨，小蛮牛公司开业后我就回来了，方便照顾家里人。”杨祖洪介绍，厨乡田园综合体建成后，他不仅出租土地给公司获得租金，还在家门口就业获得薪金，日子越过越有奔头。杨祖洪不是例外，依托产业发展，厨乡田园综合体项目已带动玉水村50多名村民就近就业。

    此外，结合绿美生态建设，玉水村引进广东香水柠檬种植项目，发展绿美经济，持续拓宽村民增收路径。“我们村有种植柚子、柑橘的传统，去年我们考察发现，香水柠檬的市场空间大，且易管理、产量好，我们鼓励村民利用房前屋后的空地开展试点种植。”郭加平介绍，目前该村已累计种植香水柠檬1400株，第一批900斤香水柠檬已全部销完，精品果售价达到8元/斤。下一步该村还将计划逐年增加种植面积，并引进企业为村民提供保价收购，保障农户收益。

    “接下来，我们将重点推动农文旅融合发展，加快打造‘百县千镇万村高质量发展工程’典型村。”郭加平表示，目前，该村正在将村内的玫瑰园打造成新的观光旅游点，并将持续擦亮“小蛮牛”等特色“土特产”品牌，探索“客家菜厨师培养、绿色农家乐旅游、特色产品产销”等产业链，为乡村振兴增添新动力。

    文：南方日报记者 魏丽文

    图：南方日报记者 杨斐君

    通讯员 冯森达 吴碧芬 王雅