做消费者满意的预制菜

肇庆恒兴罗氏沼虾预制菜生产车间。赖家乐 摄

    ■编者按

    今年中央一号文件最引人注目的关键词是“农业新质生产力”。近日，广东省印发《“媒体+”赋能“百千万工程”农产品市场体系建设行动方案（2025—2027年）》，明确提出要培育一批“懂生产、懂市场、懂媒体”的复合型新农人。

    三年前，肇庆一场新农人座谈会释放出强烈信号；三年后，这里的“新农人”已从百余人扩展至9219人，新型农业经营主体也突破800家。他们不仅是政策的响应者，更成为推动地方农业现代化和经济高质量发展的新质生产力。

    这三年，肇庆做对了什么，让新农人“雁阵成群”？新农人又做对了什么，成为拉动增长的“新引擎”？答案，正藏在一条“从人到产、从农业到农村”的系统性发展脉络中。

    数据背后，是新农人群体扎根土地、投身转型的生动实践。为深入挖掘他们的故事，南方报业传媒集团肇庆分社将在肇庆市农业农村局的支持下，开展一次深入的“田野观察”，走进田间与车间，对话10位来自不同产业板块的新农人代表，从个体叙事中梳理肇庆农业现代化的新路径。

    逛山姆时，冰柜里一盒盒整齐码放、红彤彤的熟制罗氏沼虾格外引人注目。该产品于今年4月上市，每一只虾都来自“中国罗氏沼虾之乡”——肇庆市高要区。

    活蹦乱跳的罗氏沼虾，如今以便捷的预制形态端上千家万户的餐桌。这背后除了市场需求的拉动，也离不开黎秋光的努力推动，他是肇庆恒兴水产科技有限公司（下称“肇庆恒兴”）的总经理，也是一位陪伴肇庆罗氏沼虾成长30年的“新农人”。

    “餐桌需要什么样的产品，塘头就生产什么样的产品。”正是他的这句话，让罗氏沼虾实现从“论斤卖”到“论盒卖”，也使得肇庆抓住供给侧结构性改革的机遇，蹚出一条以消费需求为起点、以工业化思维运作、以提升全产业链价值为目标的发展新路。

    工业化跃迁

    从塘头到货架的预制之旅

    一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，预制菜被视为典型的一二三产业融合发展产业，也成为众多地方政府乡村振兴的重要抓手。

    肇庆是鱼米之乡，罗氏沼虾养殖面积达13万亩，年产量4.5万吨，产量和产值占全省的70%以上，产业从业人数约8万人，已形成超100亿元的综合产值。

    巨大的原料优势如何转化为市场胜势？政府的政策设计至关重要。2022年，在广东省“预制菜十条”政策东风下，肇庆市明确将高要区打造为产业高地，并配套出台支持政策，谋划建设7000亩的粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，开展农业产业招商引资。

    这片热土，促使黎秋光成为肇庆罗氏沼虾全新产业链的设计师。2024年11月，肇庆恒兴在产业园内投资建设的水产预制菜加工中心项目正式投产，6条先进生产线中，设计了1条罗氏沼虾预制品产线。“经过大量市场调研，还是值得探索罗氏沼虾这个品类。”黎秋光说。

    一条农产品全产业链中，加工端起到“一引其纲万目皆张”的作用。在肇庆罗氏沼虾全产业链中，肇庆恒兴的任务是解决“加工难”。黎秋光带领团队与设备供应商共同研发出-196℃的液氮速冻设备——这个温度打破了食品行业常规，是借鉴医疗冷冻技术探索出的“独门秘技”。该技术能在几分钟内将虾的核心温度急速降至冻结点以下，最大程度锁住鲜味，防止冰晶刺破细胞壁，尽可能确保解冻后口感仍饱满弹牙。

    加工好的预制菜如何触达消费者？整条产业链的品质提升后，黎秋光选择与山姆等高端商超合作。这套以市场为导向的模式经受住了考验：线上数据显示，其产品热销于北京、广东、上海等地，其中普通装已收获超2000条评价，好评率超过95%。这表明，来自肇庆的罗氏沼虾预制菜，已成功凭借较为优质的品质获得了消费者的认可。

    重塑产业价值

    以市场消费需求为导向

    “餐桌需要什么样的产品，塘头就生产什么样的产品。”这句话常挂在黎秋光嘴边。

    “什么样的”是以市场消费为导向，揭示了肇庆这场供给侧结构性改革的核心，体现出黎秋光作为新农人正在重构产业发展逻辑。

    “什么样的”背后，是超越合格、趋向优异的品质追求。经过多年发展，肇庆恒兴与罗氏沼虾养殖齐头并进，前者通过全球食品等领域最有影响力的认证——BRC认证（英国零售商协会认证），产品可上架欧美大型商超；后者通过“茜草+冬棚”绿色生态养殖模式，不断提高罗氏沼虾的品质，保障塘塘出好虾。“国际认证比国内认证更为严苛，不仅审查加工厂，还要检测原材料的水质、土壤等数据。”黎秋光透露。

    “什么样的”背后，是工业化、计划性的生产模式。它改变了传统农业“看天吃饭”的被动局面。2008年，一场寒潮给肇庆罗氏沼虾养殖户带来近乎毁灭性打击，也让黎秋光开始思考罗氏沼虾除了“论斤卖”还能怎么卖。肇庆恒兴不仅根据市场订单和销售预测，稳定供需关系，还通过无人冷库囤积库存，降低了养殖户的市场风险。

    “什么样的”模式最终要惠及整个产业链，尤其是养殖户。在肇庆恒兴的探索带动下，高要区罗氏沼虾预制菜产业越做越红火。这些企业与本地养殖户达成采购合作，或共建标准养殖示范基地，或免费提供病害检测、养殖技术等服务。全产业链的发展带动了周边1100多户养殖户实现全年户均收入约20万元、直接带动就业100人，促进社会生产产值增加2.2亿元/年，为周边村委释放了联农带农的资金约700万元。

    这不仅仅是一个关于卖虾的故事，更是肇庆坚持以工业化理念、全产业链思维发展现代农业，推动农业强市建设的生动实践。