“印”出甜美好味道

印仔纹样多采用钱币、祥云等传统吉祥图案。

制作印仔离不开这种木质模具。

光滑的面团被均匀地切开备用。

面团被压进木质模具里。

印仔的馅料营养丰富。

印仔具有外酥里糯的独特口感。

    印仔是阳西传统特色美食之一，有着上百年的传承历史。近年来，随着乡村旅游产业的不断发展，使印仔这一民间美食广为人知。

    据了解，印仔最早是一种节庆必备食品，这种糕点以家庭生产制作为主。粘米粉与面粉混合制成面团后，使用刻有花纹的木质模具塑形成圆饼状。印仔制作包括炒制虾皮、萝卜干、花生碎、腌制五花肉等馅料工序，通过蒸煎结合的烹饪方式，形成外酥里糯的独特口感。

    印仔的馅料选用晒制萝卜干与虾皮，需提前浸泡软化，再混合花生碎、腌制五花肉粒等，经热油爆炒出香。粘米粉与面粉按3:1的比例混合后，再用沸水冲调，反复揉搓形成光滑面团，面团含水量需精确控制以保证蒸制后不塌陷。

    印仔的传统木制模具雕刻吉祥纹样，纹样多采用钱币、祥云等传统吉祥图案，填入面团后压实脱模。定型后，蒸制8分钟使米糕熟透，待冷却后以花生油慢火煎至双面呈虎皮状焦斑。印仔承载着丰富的民俗含义，在中元节前后制作则寓意着驱邪纳福。

    印仔口感外酥里糯，虽然外形与叶贴相似，但呈现出透明状。印仔一般分为甜馅、咸馅两种口味，成为一种老少皆宜的民间美食。

    文：南方日报记者 赫鹏翀

    摄影：谢兆威