药食同源 清凉消暑

龟苓膏具有清热祛湿的药用价值。

“阳西龟苓膏制作技艺”是该县非遗项目之一。

龟苓膏需要加入多种药材熬煮。

龟苓膏以龟壳和土茯苓、灵芝、石斛等药材为主要材料。

龟苓膏深受消费者喜爱。

龟苓膏对缓解上火症状非常有效。

    龟苓膏是岭南地区的传统药膳甜品之一，不仅具有清热祛湿的药用价值，更以其独特风味深受大众喜爱。“阳西龟苓膏制作技艺”是该县非物质文化遗产代表性项目之一，在炎炎夏日为人们带来了清凉和健康。

    在阳西县城的一家甜品店，阳西龟苓膏制作技艺传承人谢小梨已经开始了一天的劳作，她将处理干净的龟壳放入锅中，加入水用文火慢熬至胶质充分释出，再加入多种药材继续熬煮，蒸腾的热气裹挟着药材与龟壳交融的独特气息弥漫开来。

    新鲜的龟苓膏色泽呈棕褐色至黑褐色，表面光滑如缎，口感细腻。入口时，淡淡的药香在舌尖散开，立刻唤醒味蕾，丝丝甘甜从喉咙涌起，层次丰富的口感令人回味无穷。

    据介绍，龟苓膏的制作以龟壳和土茯苓、灵芝、石斛等药材为主要材料，要经选材、冲浆、过滤、冷却等多道工序，耗时约8小时才能完成。“制作龟苓膏的药材如灵芝、石斛、茯苓、金银花、菊花等，都是一些清热的药材。”谢小梨介绍说，制作龟苓膏的工艺较为复杂，首先要把龟板壳处理好，再做炒炙，炒炙后再加入药材熬制，整个过程需要8个小时左右。

    龟苓膏滋阴清热，具有润肺止咳的功效，对缓解上火症状非常有效。龟苓膏口感微苦，所以适合搭配蜂蜜来吃，年轻人则喜欢加入炼奶搭配来吃。

    据谢小梨介绍，龟苓膏制作技艺在她家里已经传承数代，从走街串巷的挑担叫卖，到如今开设门店，依旧保持着非遗古法技艺的精髓。接下来，她将创新研究出更多的龟苓膏品种和吃法，将“舌尖上的非遗”更好地传承下去。

    南方日报记者 赫鹏翀

    通讯员 黄心怡

    摄影：江俊霖