立夏了 来一道阳西清凉美食

土茯苓膏解暑降温、除湿祛燥。许王荣 摄

陈廷鉴以传统方法制作土茯苓膏。     许王荣 摄

阳西出产的黄皮是制作凉果的优质原材料。

黄皮凉果要经过10多道工序制成。

黄皮凉果有生津止渴的功效。

黄皮凉果是织篢镇的特产。     本栏摄影（除署名外）：邵建雄

    随着立夏节气的到来，阳西天气逐渐变得湿热起来，能够解暑降温的时令美食备受青睐。山海阳西物产丰饶，多种解暑降温、除湿祛燥、清热解毒的特色美食，能够带给大家夏日里的一丝清凉。

    土茯苓膏，满满家乡味

    塘口镇群众以纯天然野生土茯苓为原料，秉承着传统方法制作土茯苓膏。经过多道工序细细打磨而成的土茯苓膏，晶莹别致，切开后浇上糖水，膏的香醇与糖的香甜碰撞在一起，使土茯苓的特有味道在口腔慢慢化开，这是当地人消暑的必备佳品。

    据了解，制作土茯苓膏的原料取材难度较大，必须经过清洗、去皮、机器碾成渣状、揉捏、过滤，过程相当复杂。作为土茯苓膏制作技艺非遗传承人，陈廷鉴严格遵循制作工序，慢工细磨，用心传承着这项经典技艺。他介绍说，因为是纯手工操作，需要揉捏三四个小时，静置沉淀后再换几遍水，才能进入熬制工序。

    随着制作技艺被进一步活化传承，塘口土茯苓膏的知名度也日渐提高，众多外地食客纷纷慕名而来。土茯苓淀粉还可以晒干备用，远离家乡的游子也可品尝到家乡风味，一碗晶莹剔透的土茯苓膏，承载着塘口人对乡愁的寄托和童年的点滴回忆。

    黄皮凉果，可盐可甜

    黄皮不仅有生津止渴的功效，而且食后喉咙甘凉，令人感到舒畅。在药用方面，黄皮还有消除腹胀、消食顺气、生津止渴、镇咳等功效，深受阳西群众的喜爱。

    在阳江市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录当中，来自阳西县的“黄皮凉果制作技艺”榜上有名，这种传统民间美味得到更好的保护和传承，黄皮这种时令水果也变成一年四季均可享用的佳品。

    阳西地处南海之滨，常年雨水充沛、光照充足，非常适合黄皮的种植和生产，也为制作黄皮凉果提供了优质原材料。清乾隆十六年，阳西何恬斋福记油糖铺经过独特工艺加工制成了黄皮凉果，此后便成了阳西美食特产之一。

    阳西黄皮凉果制作以当地特产的鲜果黄皮为原料，经传统技艺与独特配方酿制而成。在阳西独特的自然气候条件下，师傅能够精确把控时间、温度、湿度、水分，经过10多道工序并历时40余天，即可制成黄皮凉果。黄皮凉果不仅营养丰富，而且果肉颗粒完整、香味浓郁甘甜。

    目前，织篢镇是国内黄皮凉果生产的重要基地之一，群众基础深厚，产品不仅畅销全国各地，而且出口到东南亚等10多个国家和地区。与同类产品相比，阳西黄皮凉果制作技艺主要在原料选用、制作技艺、制作时间和执行标准等方面具有优势。

    在选料方面，黄皮凉果采用阳西出产的优质黄皮和白糖、海盐等，在火候、温度等方面都有核心技艺。此外，阳西适宜的温湿度能够使黄皮凉果更加爽脆可口。

    南方日报记者 赫鹏翀