春天里的“绿色味道”

白麻叶贴口感软糯弹牙，吃起来甜而不腻。

莲姨在制作白麻叶贴。

制作白麻叶贴的食材十分丰富。

白麻叶的叶绒是制作白麻叶贴的关键材料。

白麻叶贴的馅料要先炒制一番。

白麻叶贴的馅料香气四溢。

    白麻叶是一种野外生长的灌木植物。每当清明节前后，白麻叶上的绒毛最为丰富，许多阳西群众便会采摘鲜嫩的白麻叶，经处理后制成白麻叶贴，这种春季美食口感软糯、风味独特。

    在阳西群众莲姨家里，一家人正在制作白麻叶贴。据她介绍，白麻叶的叶绒是制作白麻叶贴的关键材料。把新鲜采摘下来的叶子洗净晒干后，搓揉叶子里的叶绒，清洗后放入开水锅里，焯水去除叶子的苦涩味后就可用来制作面团。把糯米粉倒在盘里，然后加入煮好捣烂的白麻叶，慢慢地加入糖水，再把糯米粉与白麻叶的叶绒、糖水揉成面团备用。

    叶贴皮要用水和糖先制作成小面团，煮熟后加入白麻叶混着面粉一起揉搓。面团要煮开、煮均匀，同时要加入花生油才会让面团光滑细腻。

    在制作面团的同时，炒制馅料也很关键。白麻叶贴有咸甜味道之分，主要采用糯米粉搭配花生、绿豆、猪肉等制作而成，馅料经炒制味道会更香。

    和好面团、炒好馅料后，就可以做白麻叶贴了。挤出一小块面团，压扁成圆形，往中间放入馅料封口，再用模具印上花印，一个个大小统一的叶贴就做好了。把所有叶贴分批放进蒸笼里，大火蒸约20分钟即可出锅。蒸熟后的叶贴香甜软糯，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

    据了解，白麻叶具有散瘀消肿、清热解毒等功效。白麻叶贴口感弹牙，吃起来甜而不腻，是深受阳西本地人喜爱的特色时令美食。

    文：南方日报记者 赫鹏翀

    通讯员 詹文萍

    图：江俊霖 许王荣