海盐沁润 骨肉飘香

    新鲜出炉的盐焗鸡色泽金黄，皮脆肉嫩。

    制作阳西盐焗鸡的选料十分重要。

    阳西盐焗鸡在烹制上有其独到之处。

    阳西盐焗鸡备受食客青睐。

    在阳西，有一道美食制作技艺入选了阳江市级非遗项目，这道美食历经三代人的传承，还摘得多项地方美食荣誉，成为阳西美食文化里的一张闪亮名片，它就是“阳西盐焗鸡”。

    阳西盐焗鸡制作技艺最初流行在民间，做法是取2斤左右的鸡，开膛去毛，掏空内脏，再将两只鸡脚屈向腹部，挂10至20分钟，待血水去净，鸡身略显干燥，取草纸包裹。再找一瓦煲，放上半寸厚米粒粗的食盐垫底，将鸡放入瓦煲内，周围用盐包裹，上面再覆一寸左右的盐，将瓦煲置炭火中煨，点香一支，待香燃去一半，取下瓦煲，即为成品。阳西盐焗鸡皮脆、骨香、肉实，百吃不腻，并且具有温中益气的保健功效。

    每天清晨，阳西某酒家后厨一片忙碌，工作人员细心地冲洗着新鲜宰杀好的鸡，每只鸡都要经过反复冲洗，把里外冲洗干净。据阳西盐焗鸡制作技艺市级非遗传承人陈明恩介绍，盐焗鸡在制作过程中，需要对食材精挑细选，并且初加工过程要细致打磨，为后续盐焗入味打下良好基础。

    阳西盐焗鸡之所以深受食客欢迎，在烹制上有其独到之处。首先要将阳西产的粗盐炒至烫手，再将处理干净的鸡填进粗盐中，用热盐层层铺盖，持续烧火加温，直至香气四溢。盐渗透到鸡肉里面，骨头会变香，新鲜出炉的盐焗鸡色泽金黄、皮脆肉嫩、咸香适中、鲜美诱人。

    凭借对新鲜食材的坚守，以及精湛的制作技艺，该店的阳西盐焗鸡曾荣获“阳江特色名菜”“阳西县首届十大名菜”等多项美食荣誉。陈明恩守着这门手艺已有38年。如今他正在将“接力棒”传递给下一代，以“坚守、传承、创新”的理念守护这道美味，让阳西盐焗鸡美名远扬。

    文：南方日报记者 赫鹏翀 通讯员 黄心怡

    摄影：许王荣