三代守晒艺 匠心酿腊香

    新洲腊肠。林汉有 摄

    新洲腊鸭。林汉有 摄

    工人正在制作新洲腊味。林汉有 摄

    新洲腊肉。林汉有 摄

    当紫罗山的秋风掠过阳东区新洲镇的晒场，空气中便飘起腊味的醇厚香气——腊肠的咸甜、腊肉的油润、鸭脚包的独特，交织成阳东秋冬的标志性味道。

    作为省级腊味专业镇的核心企业，阳江市阳东区欢凯食品有限公司（下称“欢凯食品”）承载着400年新洲腊味非遗技艺，以三代人的坚守与创新，让这份带着阳光与乡愁的风味代代相传。

    日前，笔者走进欢凯食品的生产车间，眼前一派热火朝天的忙碌景象。操作台前，工人正细致分拣猪肉、切分肉丁，确保肥瘦比例精准贴合传统；配料区内，食盐、白砂糖、高度汾酒与香料等按比例调配，肉料与调料充分交融，既保留手工搅拌的风味精髓，又提升了效率与均匀度；灌装环节，腌制好的肉料倒入灌肠机，天然猪肠衣在机械的助力下均匀充盈，另一名工人紧随其后，精准结扎，动作娴熟如行云流水。扎好的腊肠还要逐段刺孔排气，确保肠体紧实无空隙。

    据介绍，今年该企业的腊味生产从8月中下旬启动，比往年稍晚，主要是结合今年的天气情况和市场需求做了预判，确保每一批腊味做到最佳风味。尽管启动时间推迟，生产规模却不减反增。通过整改晾晒场地、扩大晾晒面积，再加上生产线的优化升级，今年的产量预计提升约20%，能更好满足秋冬旺季的消费需求。

    其中，腊鸭依然是该企业的拳头产品。选用本地优质麻鸭，经过传统工艺腌制和自然晾晒，肉质紧实，咸香适口。

    “根据市场消费需求，我们也推出了几款新品。一是低盐低脂腊肠，针对现在注重健康饮食的消费者，我们在配方上进行了调整，减少了盐和脂肪的含量，但保留了传统腊肠的风味；二是小包装混合礼盒，里面包含了腊肠、腊肉、腊鸭的小份包装，适合小家庭或者年轻消费者，既方便储存，又能一次尝遍多种口味；三是牛大力腊肠，在传统腊肠的基础上，加入了一些本地特色的牛大力粉，满足喜欢不同口味消费者的需求。”阳江市阳东区欢凯食品有限公司总经理赵良伟说。

    走出车间，户外晒场更具视觉冲击力。竹制晾架整齐排列，腊肠、腊肉、腊鸭悬挂其上，在秋日阳光的映照下泛着油亮光泽。靠北风和阳光自然风干，这份对“自然晾晒”的坚持，正是欢凯食品三代传承的核心。

    谈及家族三代人的“传承密码”，赵良伟打开了话匣子。从爷爷那一辈全靠“看天吃饭”，到了父亲这一辈整理成初步的“气候档案”，再到他这一代引入了现代化的气象监测设备和数据分析系统，实时监测。“结合祖辈的‘老办法’建立科学晾晒模型，能更精准地把控风味。”赵良伟说。

    除了坚守自然晾晒的传统工艺外，欢凯食品在销售端的创新与渠道拓展，同样是今年的核心发力点。

    赵良伟介绍，在销售创新上，他们今年重点发力直播电商和社区团购。邀请一些本地网红主播来晾晒基地做现场直播，让消费者直观地看到生产过程，增强信任感。“此外，我们还在探索定制化服务，比如针对一些企业客户、高端客户，推出‘私人定制腊味’服务，他们可以选择自己的口味、包装，满足个性化需求。”

    南方日报记者 黄林 通讯员 东融

    ■延伸

    牛大力腊肠

    “一次偶然的机会接触到牛大力，了解到牛大力的功效非常好，我们就尝试看能不能将牛大力融合我们的腊肠，做一款健康、绿色、美味的产品出来。”赵良伟介绍，为满足不同市场需求，今年他们与粤森牛大力达成战略合作，准备共同研发推出“牛大力腊肠”，将药食同源的牛大力融入传统腊味，为传统美食注入创新活力。

    “拿到粤森牛大力粉后，经过不停的调配，最终得到一个合适的比例。”赵良伟说，添加了牛大力粉的腊肠，口感比原来传统腊肠更加浓郁、醇厚、美味，产品一经推出，迅速获得市场好评。

    这让他认识到，产品创新是企业保持长久生命力的关键。为此，他计划后续融入大八益智等本土特色农产品，持续开发新品，拓宽消费场景。