日前，第四届粤港澳大湾区人才高质量发展大会在东莞举行。大会集博创大赛、主题展览、产业对接等六大板块于一体，吸引超1.6万名海内外英才齐聚一堂。在大会“广货行天下”主题展区，来自山海阳西的味道——阳西县选送的红心鸭蛋与程村蚝制成的炭烧金蚝罐头和蚝豉格外引人注目。

    作为“阳西优品”矩阵成员，这两款国家地理标志保护产品亮相大湾区，既是阳西深耕特色农业的实力彰显，更是深加工延伸产业链、品牌化拓宽市场的生动注脚。

    红心鸭蛋

    滩涂育出的致富“金蛋”

    阳西红心鸭蛋的“红心”秘诀，藏在程村镇得天独厚的自然禀赋里。程村湾海域咸淡水交汇，万亩红树林环绕其间，滩涂上鱼虾蟹贝等天然饵料取之不尽。散养的海鸭终日逐潮而栖、觅食海鲜，产出的鸭蛋个头饱满、蛋黄凝红如丹，富含蛋白质与多种氨基酸，口感自带一股天然的鲜甜。

    “普通鸭蛋的蛋黄是浅黄色，我们的海鸭蛋蛋黄红得发亮……”程村镇养殖户谢计介绍，自己养的1万多只海鸭每天在滩涂上自由觅食，运动量大、食料天然，虽然产蛋量不及圈养鸭，但品质远胜一筹。2025年，阳西红心鸭蛋正式获评国家地理标志保护产品，这枚来自滩涂的致富“金蛋”有了国家级“身份证”。

    剥开一枚油润发亮的烤海鸭蛋，金黄流油的蛋黄瞬间映入眼帘，咸香浓郁的气息扑鼻而来，这就是阳西红心鸭蛋的独特魅力。从一枚鲜蛋到餐桌上的美味，深加工为红心鸭蛋插上了飞翔的翅膀。

    在程村镇的蛋品加工厂里，鲜鸭蛋经过筛选、清洗、腌制、烘烤、灭菌等十余道工序，变身成为开袋即食的烤海鸭蛋、流油咸鸭蛋。传统黄泥腌制工艺与现代灭菌技术相结合，既保留了古法腌制的醇厚风味，又实现了更长的保质期与更稳定的品质。

    程村蚝

    红树林边“蚝”气足

    阳西县程村镇素有“中国蚝乡”的美誉，程村蚝的卓越品质，是山海共同孕育的结果。程村湾地处咸淡水交汇处，万亩红树林筑起天然生态屏障，湾内水流平缓、浮游生物丰沛，独特的海域环境造就了程村蚝的高品质。

    程村蚝个头饱满肥硕，肉质脆嫩鲜甜，且富含优质蛋白质、多种维生素与锌、硒等矿物质，营养价值出众，因此有着“海中牛奶”的美誉，也是国家地理标志保护产品。

    展台上的炭烧金蚝罐头一开盖，饱满莹润的蚝肉裹挟着鲜甜气息扑面而来。炭烧金蚝罐头是以优质的程村蚝为原料，经清洗调味、炭烧熏烤出焦香后，用酱汁浸制，再经密封高温杀菌制成的海产罐头。口感紧实有嚼劲，咸鲜浓郁且炭香突出，方便便捷、开盖即食。

    新鲜生蚝虽好，但保鲜期短、运输半径有限，只有做深做精加工，才能让程村蚝真正走向全国、走上日常餐桌。依托程村蚝省级现代农业产业园的集聚效应，当地深加工企业持续发力，打造出丰富多样的深加工产品。

    开盖即食的蚝罐头锁鲜入味，佐餐、零食两相宜；传承百年技艺的古法蚝油鲜醇浓郁，是粤菜调味的灵魂食材；蚝干、蚝豉风味醇厚，是煲汤、焖煮的提鲜佳品。深加工不仅拉长了程村蚝的产业链条，也大幅提升了产品附加值，更打破了地域与季节的限制，让全国各地的消费者随时都能品尝到鲜美的程村蚝。

    南方日报记者 赫鹏翀