菩米好在哪？长期以来，答案大多停留在经验层面。回答这一问题，老一辈人通常会用“温性滋补、益脾暖胃、润肠祛湿”来回答。

    然而，口口相传的话，还不足以佐证这粒米的食用价值。随着一项项研究落地，数据渐次给出答案，即五华菩米营养价值高，糖分含量低，以菩米为主食，适合需要控制餐后血糖的人群，符合现代人追求绿色健康食品的要求。

    “五华菩米是客家祖辈传承的特色农产品，承载着深厚的乡土记忆。如今乘着大健康消费风口、搭上‘百县千镇万村高质量发展工程’发展快车，它具备从传统农家食品升级为现代化富民产业的巨大潜力。”五华菩米产业研讨会日前召开，广东省农科院农业经济与信息研究所党总支书记、研究员李伟锋的话，进一步点明了五华菩米的产业价值和前景。

    南方日报记者 黄培强 通讯员 周扬 曾文敏

    营养有数

    老工艺里藏着硬数据

    五华优礼农业发展有限公司的展厅里，游客正认真挑选着五华特产，货架上色泽微黄的五华菩米，几乎是人手一袋的伴手礼。“我们的五华菩米，是越吃越健康的。”这句听似朴素的推介，如今有了一份越来越硬的科学答卷。

    自2018年接触五华菩米以来，南部战区总医院原院长刘坚对菩米展开了深入的研究，于2022年3月在中华老年医学杂志上发表了一篇题为《蒸谷米对血糖影响的研究进展》的文章，指出菩米与同种白米相比，蛋白质含量约增加15%，脂肪含量提高1至2倍，维生素B1、B2的含量提高3至4倍，矿物质总含量也高于原米。

    这一组详实数据，让五华菩米的营养价值不再只是民间口碑，而是看得见、可验证的科学结论，帮助消费者读懂这粒客家菩米的独特优势。

    “与普通白米相比，菩米的糖分大大减少，以菩米为主食，适用于要控制血糖的人群，更符合现代人追求绿色健康食品的要求。”刘坚指出，五华菩米具有广阔的市场开发前景。

    众所周知，五华菩米的制作不需要添加任何添加剂，是以稻谷为原料，经清水浸泡、土灶柴火蒸煮、自然通风晾晒等工序制成。菩米煮时可稀可干，煮作稀饭时水饭分明，气味醇香，味清可口，清中带甜，甜而不腻，能使人解渴消暑，食欲大增，肠胃舒适。

    正是这一道道看似朴素的工序背后，凝结着客家人代代相传的饮食智慧与生活经验，也决定了这粒米与普通大米截然不同的品质。

    当前，五华县持续深化产学研协同创新，联合省农科院，全力推进五华菩米全产业链关键技术集成与发展路径研究工作。同时，携手广州医科大学附属第二医院专业团队，由李万根教授、胡卓清博士牵头开展专项研究，重点评估五华菩米应用于2型糖尿病住院患者血糖管理的效果与安全性。

    南方医科大学公共卫生学院已完成五华菩米专项营养成分测定工作，撰写的《五华菩米与其他类型菩米的营养品质比较研究》论文2026年1月在《粮食与饲料工业》杂志发表。这项成果进一步充实五华菩米的科研数据库，为其健康特性提供重要学术支撑。

    “过去业内普遍认为，菩米平稳餐后血糖的功效只来自高抗性淀粉。对照试验与第三方检测证实，五华菩米独特的健康价值，是优良稻种基因与客家传统蒸谷晒制工艺双向赋能的成果。”一年多以来，李伟锋团队深度对接五华本土企业，立足当地气候、土壤条件，围绕格菱2号等功能稻品种，系统开展菩米试制、营养检测、功效验证等系列科研试验，用精准数据解锁这份客家老粮的健康价值。

    数据显示，格菱2号原粮抗性淀粉含量达12.16%，远高于普通大米0.4%的水平。经过古法加工成菩米后抗性淀粉提升至27.9%，膳食纤维含量达2.09%，适配控糖、体重管理人群的膳食需求。

    控糖有证

    国标认证让健康更有保障

    梅州市庆祝2026年中国农民丰收节暨五华菩米文化嘉年华活动现场，多方围绕科技支撑、产业开发、深加工、产品采购开展深度合作，依次签订多项框架协议与采购协议，为五华菩米产业等补齐科研、加工、市场销售各环节链条。

    依托持续完善的产业配套，五华菩米产业不断拓宽发展边界。目前，五华已推出菩米米粉、菩米印粄、菩米酿粄、菩米南瓜粄、菩米粽子、菩米酒等菩米系列产品，通过电商销售到省外的菩米产品越来越多，已形成比较成熟的产销路径，产业发展前景向好。

    产业品类的丰富、市场渠道的拓宽，让五华菩米的产业底盘愈发扎实。而真正让产品实现差异化突围、站稳高端健康主食赛道，在于其经过权威认证的控糖健康属性。

    近日，五华菩米取得一项关键认证。华疆生态农业科技（梅州）有限公司旗下“华疆菩米”通过华测检测的低血糖生成指数（GI）食品评价，GI值测定为33，远低于低GI食品≤55的判定标准，为这一客家传统农产品进入全国健康食品市场提供了依据。

    血糖生成指数（glycaemic index，GI）是一个用来衡量食物中的碳水化合物对血糖水平影响的相对指标。它是健康管理尤其是糖尿病管理的一个重要指标，能够帮助糖尿病患者选择升糖缓慢的食物。此次五华菩米的认证过程包含原料溯源、加工工艺审查和人体试食试验数据复核。评价报告指出，该产品抗性淀粉含量较高，餐后葡萄糖释放曲线平缓。

    GI值测定为33，意味着什么？依据《低GI食品评价规范》及相关国家标准，低GI食品的判定标准为GI值≤55，而普通白米饭的GI值通常在70至80之间，属于典型的高GI食物。

    毋庸置疑，一纸认证、一组数据，为五华菩米赋予了新的含金量，让口口相传的民间食补理念，升级为有据可依、有证可查的科学健康选择。

    契合国民健康发展趋势，《国民营养计划》与《成人糖尿病食养指南》均将低GI饮食纳入慢性病防控关键路径。目前国内低GI食品认证属于自愿性认证。据行业数据，2024年国内低GI食品市场规模已达1762亿元，预计2026年将突破2500亿元。

    广阔的市场蓝海之下，五华菩米的发展潜力持续释放，李伟锋表示，当下国内血糖异常、有体重管理需求的群体不断扩大，年轻群体低GI健康饮食热度攀升，功能性主食赛道拥有千亿级市场。五华菩米差异化优势明显，是五华深耕粮食细分赛道的宝贵抓手。

    “面向普通年轻消费者，选育口感佳、抗性淀粉适中的品种；面向控糖刚需人群，重点推广格菱2号等高抗性淀粉专用稻。”李伟锋介绍，团队正积极探索米糊、即食菩米等深加工产品，拉长产业链、提升产品附加值。