“牛街开业以来，日均客流从改造前800人次增加至现在3000人次，尤其是今年‘五一’假期，来牛街消费的食客累计突破10万人次。”佛山市高明区宁汇肉联食品有限公司副总经理吕健表示，未来20多天会遇到中秋节和国庆节，来高明牛街的食客数量预计不会少。

    而依托高明牛街实现食材10分钟从车间到餐桌，打造“楼上宰牛、楼下吃肉”的独特消费场景，佛山市高明区用了近一年时间找到了放大街区网红效应的新钥匙，为佛山环两江先行区推进“百县千镇万村高质量发展工程”（下称“百千万工程”），闯出了新路。

    ●南方日报记者 尹辅华 通讯员 明宣

    食材10分钟从车间到餐桌

    前台工作人员穿着干净整齐的服装，还明厨亮灶展示牛肉各部位如何切割……每天16时左右，食客们就会来到高明牛街内专门设置的集中鲜肉售卖区，挑选心仪部位。

    “每个部位都明码实价，还公布来自哪种牛。”周元鑫会驾车4公里来高明牛街，购买新鲜牛肉。

    当然，高明牛街现在火爆，与它“楼上宰牛、楼下吃肉”消费场景有更大关系。

    一年前高明区创新推行“企业投资、国资统租、街区统管”运营模式，通过统一规划布局、统租统一管理、专业精准招商、标准化规范运营，打造佛山首条鲜动牛肉主题特色美食街区。2025年10月，高明牛街一期正式开业。

    佛山市高明区宁汇肉联食品有限公司生产部副主管陈建峰介绍，2026年上半年，公司单日零售屠宰量最高突破30头。“一头牛从进入公司屠宰位，直到送进楼下商家，最快仅需10分钟。”

    如此快捷、安全的屠宰、物流方式，极大地确保了牛肉的新鲜程度。

    “粤菜讲究鲜味，现在的屠宰方式确保了我们菜品质量。”大戚牛肉店相关负责人夏百浩介绍称，门店日均客流大概在200桌，周末最高可达500桌。

    至于“肥妹”餐饮店负责人黎婉怡，她称饭店规模已从最初的四五桌扩大到30多桌。

    正因为有了“鲜”，在高明牛街里做生意的商家，都敢大胆尝试，让“牛味”实现百花齐放。

    食客可在鲜肉档挑好心仪的部位，交给店家代加工；有商家研究的炭烤牛肉搭配紫苏、凤梨，以求增加更多口感；即便是牛肉包、牛肉水饺等主食，也别有一番风味。

    如今高明牛街能火出圈，不单是食材新鲜，还与其服务功能完善有很大关系。

    辖区瞬时接待能力达2500人；整合周边资源停车位可扩容至600个；“瓶改电”改造、电网升级、灯光亮化、便民设施更是同步落地。

    另外，高明牛街还以“会跳动的牛肉”为核心IP，设计牛元素墙绘、“多巴胺牛”等网红元素，让曾经的一个老旧工业区改头换面变身打卡热点。

    “今年1—8月，高明牛街营业收入突破1亿元。”吕健透露，在空间规划上，街区通过功能分区，覆盖鲜肉现售、牛肉副产品精深加工、轻食简餐、高端主题餐饮等多元业态，构建起从“宰牛”到“卖肉”再到“集聚吃牛”的牛肉消费生态。

    牛街“串珠”完善全产业链

    高明牛街靠着鲜味“走进”粤港澳大湾区其他城市，不仅是加工环节做到了快捷，当地还将产业链上游“抓在”手里。

    今年4月21日，高明区运营“明牛云仓”活牛交易中心，为牛街发展当起最强后盾。

    “明牛云仓”不仅精选内蒙古、甘肃、贵州、宁夏、新疆、云南等多地优质牛源，以满足街区商户多元化采购需求。它还打通“甄选—交易—直供”的全链路，形成“仓街联动”产业闭环，让食材保鲜、品质管控、稳定供给等难题迎刃而解。

    截至8月31日，“明牛云仓”累计成交菜牛1199头，而且“明牛云仓”还在积极拓宽产业覆盖范围，希望能为粤港澳大湾区牛肉餐饮产业规范化提供更多支撑。

    鉴于游客对文旅体验产品的需求与日俱增，高明牛街还跳出了只能吃牛的局限，向产业链下游迈进。

    从规划上看，项目重点优化滨水空间生态，将牛街与莺飞公园、露营地、水上活动区串联成片，盘活临湖开阔空间，植入潮流水上体验项目，构建动静相宜的滨水休闲格局，如联动莺飞公园打造5000平方米露营餐饮区，创新推出“露营+烤肉”特色消费场景。

    对此，高明区西江产业新城管委会城市建设部副部长聂淑萍表示，高明牛街二期以三洲大涌“一河两岸”为轴线，对片区8公顷用地开展统一规划重塑，跳出单一餐饮的局限，打造“主街+滨水+公园”的复合消费空间。“目前正积极进行招商活动。”聂淑萍说。

    ■观察眼

    牛街小切口

    文旅大文章

    高明牛街如今获得消费者认可，跳出了“文旅靠造景引流”的传统路径，走出了一条“以产业底色托举文旅IP”的差异化路线。

    它没有凭空打造人造景点，而是把本土数十年的牛肉屠宰产业，直接转化为可体验、可传播的文旅核心场景——“10分钟从车间到餐桌”的鲜度体验，本身就是粤港澳大湾区少有的文旅内容。

    过去游客来高明大多只去皂幕山等自然景区，现在多了一个专程打卡的美食文旅目的地：开街不到一年就累计接待客流120万人次，为高明补齐“过夜游、深度游”的消费短板提供了重要支撑。

    而且，街区如今同步串联滨河慢行系统，把工业遗存、烟火美食和滨水生态打通，让游客从“吃一顿牛肉”延伸到“逛一条特色街、游一片滨水风光”，直接拉长了高明区的文旅消费链条。

    面向未来，高明牛街可以进一步联动周边乡村的种养资源、文旅点位，打通“牛街消费—乡村体验”的引流链路，把单街区的流量，转化为全域镇村协同发展的持续动能，为“百千万工程”提供更具复制性的经验。