南海开渔正当时，江门全城鲜味浓。8月，江门开渔季，让绵长海岸线化作湾区热闹的“鲜味走廊”——从台山到新会，从水产市场到餐厅食肆，八方食客循着鲜味从大湾区各地奔赴而来。

    随着深中通道、黄茅海跨海通道全面贯通，广、深、港、澳等大湾区城市驱车直达江门不过一个小时左右——滨海寻鲜不再是假期专属，而成为粤港澳大湾区人说走就走的周末日常。

    今夏，从浪尖到舌尖，江门海鲜，鲜上鲜，以层层递进的“鲜意”，让游客滨海寻鲜“买得放心、吃得放心、送得放心”。

    ●吴惠芳 潘晓晨

    自然本鲜

    江门台山坐拥绵长海岸线，背靠南海优良渔场，广海湾咸淡水交融，水质肥沃、饵料充足，孕育出青蟹的饱满膏黄、黄皮头的细嫩鲜美、花虾的紧实弹牙、石斑的清甜爽滑，本地养殖的台山生蚝更是肥嫩爆汁……这是南海馈赠的自然本鲜。

    开渔期，广海渔港码头渔船凌晨出海、正午归港。捕捞上来的渔获靠岸后直接送到岸上的广海水产交易中心，全程不过十余分钟。鲜活鱼虾带着海水、活蹦乱跳送入摊位，从捕捞到售卖几乎零间隔，牢牢锁住刚离海面的原生鲜味。

    “专门从清远自驾过来赶开渔，市面上冻货、远海鱼吃多了，一对比就知道本地刚上岸的货有多不一样。”游客林先生趁着孩子放暑假一早便来到市场挑选海产，他拎着满满一袋刚上岸的海鲜感慨，能够亲眼看见千帆出海、渔船卸渔，现场挑选活鲜，扑面而来的海味让他觉得这一趟十分值得。

    悠久的广海卫历史，见证着一代代渔民耕海牧渔；得天独厚的海洋禀赋，赋予了江门海鲜最基础也最动人的原生之鲜。

    厨艺增鲜

    原生好货是基底，本地厨师代代相传的烹鲜手艺，则是为海味增色的第二重鲜。江门素有“世界名厨之乡”的美誉，海内外有近百万名江门乡亲从事餐饮行业，其中不乏米其林餐厅名厨和饮食界翘楚。“世界厨王”伍海峰就出生在台山，海鱼是他做得最多也最拿手的菜式。“粤菜教父”利永周也曾评价，江门菜最显著的特色就是恪守“不时不食”的本源，顺时应季，呈现食材本真之味。

    鲜货抵达市场，就地挑选，转身送进周边酒楼——从大海到灶台，不过几步路。鱼虾还带着海水的记忆就入了锅，鲜味根本来不及逃。“快”是留住鲜味的关键，厨艺火候是放大鲜味点睛之笔。本地师傅信奉“好鲜不必重料”，推崇尊重原味的渔家做法。清蒸、白灼、生焗、清焖，技法丰富却从不过度干预，全凭对海产习性的精准把握，把新鲜食材的优势放大到极致。

    娴熟的刀工、精准的火候，搭配代代传承的渔家菜谱——这不只是鲜，是带着锅气的鲜。

    放心寻鲜

    好食材、好手艺，还得有好服务来托底。游客买得放心、吃得放心、送得放心，才能让这份鲜不仅飘得远，也留得久。

    先看“买”——当地市场监管部门持续强化水产市场规范化管理，严打“阴阳秤”，统一提供标准购物袋，杜绝连水带袋增重。明码标价、公平复秤，交易全程透明可溯，消费者买得放心。

    再看“吃”——各大餐饮商户严控食材卫生与加工流程，食客现挑现做，看得见全过程，游客吃得放心。

    最后看“送”——依托成熟完善的冷链快递网络，海鲜真空打氧、低温锁鲜后，只需填写收货地址，就能将南海时令海味直接配送到家。广深港澳等大湾区城市的消费者，足不出户便可尝到广海渔港的第一口鲜甜，游客赠礼囤货送得放心。

    南海原生之鲜、厨艺提味之鲜、服务保鲜之鲜，造就了江门海鲜的“鲜上加鲜”。近年来，黄茅海跨海通道、深中通道相继通车，中开高速、西部沿海高速路网贯通，广深港澳等湾区城市驱车直达台山仅需一个半小时左右，寻鲜不过一脚油门。

    开渔正当时，这一口鲜，值得你专程奔赴。地图搜索“广海水产交易中心”，可直达现场寻鲜。

    “抢鲜”攻略

    南海开渔热度高涨，“抢鲜”消费持续升温。8月，江门各大渔港千帆归港，一批批刚捕捞上岸的生猛海鲜涌入市场，吸引不少市民游客奔赴码头追逐“第一口鲜”。江门拥有绵长海岸线，台山、新会、恩平依海而立，外海海产、咸淡水渔鲜各擅胜场。这条攻略带你循着海的气息，奔赴各地市场与食肆，解锁从码头到餐桌的地道江门海味。

    台山：渔港直取，一口近海原生鲜

    ●广海水产交易中心：开渔核心渔市，渔船渔获十余分钟直达档口，市场监管规范，海鲜即买即加工。

    ●横山渔港：天然避风良港，渔船靠岸可直接向渔民选购海鲜，找周边门店加工，体验渔家本地做法。

    ●上川岛沙堤渔港：广东四大渔港之一，可观渔港风光，就地品尝刚上岸海产。

    ●都斛海鲜街：批发餐饮一体，海鲜多、性价比高，周边配套十多家大排档酒家。

    ●台城乐兴海鲜餐厅：经营十余年，海鲜广海直送，华侨回乡聚餐热门。

    ●赤溪镇铁船餐厅：沙滩临海就餐，海景加持，主打近海海鲜。

    新会：江海交汇，咸淡之间品渔味

    ●崖门渔港海鲜码头市场：渔船靠岸即时卸货，采购、加工一站式，银湖湾高速出口可快速抵达。

    ●崖南腾成酒楼：近三十年老字号，紧邻崖门渔港，坚持现捞现做，本地人的味觉“坐标”。

    ●兴记海鲜餐厅：渔港码头老牌店，擅长清蒸肉蟹、油盐蒸海鱼，支持自带海鲜加工。

    ●崖南渔村：临近崖门渔港，香茅焗大虾、榄角焗蟹、黄鳝羹广受食客好评。

    ●如运海鲜餐厅：本地老字号，每日码头选鲜，主打崖门本港海产。

    ●蓝海心途海鲜餐厅：位于崖门渔人码头，游客可体验游艇出海，并在岸上临海观景，享受海鲜蒸汽火锅、刺身。

    恩平：山海小城，蓝田青蟹火出圈

    ●横陂镇旗海渔村：位于恩平唯一沿海镇横陂海边。横陂镇出产的青蟹肉质紧实、壳薄味鲜，是当地最紧俏的招牌美食之一。该餐厅主打本地蓝田青蟹，清蒸最能凸显本味，依山傍海环境佳。