仲夏七月，黔东南凯里三棵树镇，200亩酸汤原料表标准化种植基地里，番茄压枝、辣椒长势正旺，农户们即将迎来丰收；几十公里外的精深加工车间里，酸汤原料变身各式酸食产品，销往国内外市场……

    从标准化种植，到精深加工，再到跨越山海，奔赴大湾区和全国餐桌——一碗地道的凯里酸汤，正借着佛黔东西部协作的东风，走出苗侗大山，从乡土特产加速迈向百亿特色产业。

    近年来，佛山和黔东南两地跳出“单点帮扶”思维，以现代产业发展理念，共同激活酸汤产业“造血”动能。2025年，黔东南酸汤全产业链总产值突破81.54亿元，同比增长221.4%。

    千年苗家美味飘香世界的同时，佛黔正携手，共同书写出山海同心、产业共兴的东西部协作新样板。

    “一二三产业”融合贯通

    黔东南有句老话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”一句话，把酸汤在苗侗人家餐桌上的分量说得透彻。但这碗酸汤曾长期走不出深山灶台——产业散、标准缺位、难以形成规模化。

    近年来，佛黔协作精准聚焦酸汤产业堵点、痛点，摒弃传统“输血式”帮扶，以二产精深加工为核心枢纽，把一产和三产串起来，让整条产业链加速跑动。

    制度先铺路。黔东南州成立了酸汤产业发展工作专班，并依托佛黔协作资源，持续完善标准体系、出台扶持政策，为产业规模化搭好架子。

    在原料供给端，两地创新推行“订单+基地+示范主体+农户”模式，让农户种得安心、企业收得放心。目前黔东南“凯里酸汤”原料标准化种植示范基地总面积达2.3万亩，滴灌水肥一体化等科学种植技术全域覆盖，从源头守住地道风味。

    加工端更是重头戏。佛黔携手实施精准招商、以项目赋能产业发展。台江苗苗酸汤1.2万吨生产线、千里苗疆万吨技改项目、苗厨酸汤饮料生产线相继投产，贵州耀创实业等企业陆续落地——“老坛子”换成了“智能罐”，“小作坊”升级为“大车间”。

    销售端同步破圈。佛黔两地积极推进“凯里酸汤”品牌标准化建设，并依托大湾区平台，推动本土企业亮相广交会、米兰食品展等国内外展会。同时打通线上电商渠道，构建起线上线下融合的全域销售网络。

    更值得关注的是产业布局的优化。在两地推动下，黔东南以凯里为核心，麻江—丹寨、台江—雷山为两翼，镇远、岑巩多点辐射，全域协同打造全国核心酸汤原产地。其中，南海结对麻江、顺德牵手台江……佛黔两地区县的精准对接，让黔东南酸汤产业版图从“散装”走向“整装”。

    科技创新赋能“酸汤+”发展

    走进佛山一家大型商超，酸汤火锅底料、酸汤方便米粉、酸汤刺梨饮、酸汤蓝莓饮等“酸汤好物”琳琅满目。昔日苗家灶台上的那锅汤，正悄然裂变成一个“酸汤宇宙”。

    佛黔两地清楚，要推动产业向价值链高处攀升，就不能只做好“一碗汤”，而是要构建成熟的产品体系。

    产品要创新，科技是抓手。近年来，佛黔两地积极引导酸汤企业强化技术创新与产品研发，加快培育“酸汤+”多元产业生态。

    位于黔东南高新区的贵州苗厨酸汤食品有限公司，把传统发酵工艺搬进现代化车间，温湿度、菌群活性等均能实现数据化管控。他们还创新推出“古稻酸饮”牌酸汤特色饮品，在年轻消费群体中打开市场。

    而在麻江县的明洋食品有限公司，每年研发投入超千万元，针对不同区域口味开发差异化产品，今年一季度综合产值达1.4亿元。

    不仅如此，佛黔两地重点推动构建“地、院、企”三方合作机制，为酸汤产业发展提供了坚实的技术赋能和保障。

    企业创新背后，离不开科研托举。佛黔两地积极推动凯里学院挂牌成立酸汤产业研究院，联合四川大学研究证实红酸汤对幽门螺杆菌有抑制作用；与中国农科院农产品加工研究所合作，推动专利技术入股苗苗酸汤公司，建成年产1.2万吨现代化生产线，将发酵周期从传统的3—6个月缩短至7天。

    人才储备也没落下。苗厨食品公司挂牌设立“凯里市第一中等职业学校酸汤实践基地”，实行订单式培养；建立“酸汤制作”专项职业能力考核规范，让“凭手感”变为“有标准”。

    产业能走多远，取决于科技赋能的深度。佛黔两地正以创新为支点，不断升高酸汤产业的发展“天花板”。

    打造“叫得响卖得好”的品牌

    去年7月，第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会开幕，黔东南州6家酸汤特色食品企业组成“酸汤军团”参展。展位前围满了前来试吃的游客。一口酸汤入喉，不少人当场追问：“哪里能买到？”这成为了佛黔两地打造酸汤品牌生动的注脚。

    品牌打造，要“叫得响”，也要“卖得好”。近年来，佛黔两地搭建起多元合作的桥梁，持续擦亮“凯里酸汤”品牌，让更多酸汤好货和湾区市场双向奔赴，实现共赢。

    “佛山帮我们打通了销售渠道，酸汤产品不仅走进大湾区超市，还登上预制菜产业大会舞台，销量连年翻番。”在“黔货出山·八仙过海”粤黔协作促消费活动现场，凯里酸汤鱼制作技艺国家级传承人吴笃琴的这句感慨，道出了佛黔两地推动酸汤产业品牌出圈带来的变化。

    今年1月，在佛山南海举办的广宁县厨师协会十五周年庆典暨大湾区食材供应链交流会现场，凯里酸汤展位再次成为焦点。“粤菜师傅”工程积极助力黔东南酸汤进入湾区市场。

    投资端也在同步发力。去年12月，“酸香万里·聚势鹏城”黔东南凯里酸汤产业招商推介会在深圳举办，黔东南多家本土酸汤企业与大湾区投资机构、商贸企业达成初步合作意向。从卖产品到引投资，佛黔两地推动黔东南酸汤产业的“朋友圈”越扩越大。

    品牌要走远，离不开标准的建立。两地推动发布《2025年凯里酸汤标准体系》，收录标准由673项增至848项，同时引入“湾区认证”推动品质互认。

    粤黔协作工作队黔东南工作组相关负责人表示，接下来两地将持续深化产业协作，推动资源互通、链条互补、市场对接，把凯里酸汤品牌做响的同时，带动更多黔东南特色产品走进大湾区，真正实现互利共赢、协作共兴。

    撰文：白桦