抿一口清茶，黄文森又拿起手机翻看消息。“昨天锅炉就坏了，得赶紧采购换新，绝不能耽误生产进度。”作为五华县棉洋镇琴江腐竹厂的负责人，他始终紧盯腐竹生产环节。凭借过硬的品质，黄文森生产的“琴江腐竹”成功获评广东省名牌产品，市场订单络绎不绝。

    棉洋镇地处五华县东南角，辖区生态优美，土壤富含硒元素，为优质腐竹的生产提供了得天独厚的自然条件。“最近几年，看到腐竹产业前景好，周边村子也陆续有人跟着开设腐竹厂，这也说明我们棉洋的腐竹名气越来越大了。”黄文森笑着说道。

    如今，棉洋镇琴江腐竹产业已成为当地特色农业的金字招牌，以传统手工技艺为基础，结合现代食品加工技术，逐渐形成产业链，带动周边大批群众实现“家门口”稳定就业增收，为扎实推进“百千万工程”、助推乡村全面振兴注入新的动力。

    南方日报记者 黄培强 通讯员 周扬

    老手艺守味 新工艺提质

    生产车间里，热气腾腾的豆浆在锅中翻滚，氤氲水汽裹挟着浓郁豆香弥漫四方，工人们娴熟地挑起凝结成形的豆膜、规整晾晒，一串串金黄油亮的腐竹在阳光下泛着温润光泽，这便是琴江腐竹加工厂日复一日的忙碌图景。

    黄文森是棉洋镇腐竹产业发展的见证者与深耕者。上世纪80年代，他就从兴宁地区批发腐竹回乡销售，那时的腐竹就凭着纯正豆香广受青睐。“交通不方便，都是提前一天出发，第二天才能回来。”

    久而久之，在家乡创办腐竹厂的念头愈发坚定。1997年，黄文森下定决心扎根故土办厂，“当年办厂可是笔大投入，不仅要凑齐启动资金，还得专程外出拜师学艺，把好手艺引进家乡、落地生根。”

    让黄文森惊喜的是，从外地学习技术并在本地落地实践后，制作出的腐竹品质竟远超预期。“反复琢磨后发现，关键还是我们这边的水好，清澈甘甜。”

    这样一来，黄文森信心倍增。“那会的生产效率比较低，每天满负荷也才做几十斤。现在一天几百斤是没问题的。”

    传统腐竹制作工序繁杂且精细，从选豆、泡豆、磨浆、煮浆，到挑膜、晾晒，每一个步骤都容不得半点马虎。“我们始终坚持以传统工艺为基础，生产过程中不添加任何防腐剂、添加剂，不搞任何‘科技与狠活’，这样做出来的腐竹才能保留最纯粹的豆香和扎实弹牙的口感。”黄文森说。

    选好的黄豆要在水中浸泡数小时，直到豆粒充分吸饱水分，变得饱满圆润。浸泡时间的把控极为关键，全靠多年积累的经验判断。黄文森介绍，泡得太久黄豆容易发酸变质，泡得太短豆粒未充分软化，磨不出细腻的豆浆，直接影响后续品质。

    磨浆环节同样考验功力。传统石磨磨出的豆浆更为细腻，能最大程度保留黄豆的营养成分和香味，但效率较低，难以满足规模化生产需求。如今，腐竹企业大多采用电动石磨，既完美保留了传统石磨的研磨效果，又大幅提高了生产效率，实现了传统与现代的巧妙平衡。

    “过去没有机器辅助，那都得凌晨起来磨豆浆，就怕豆子泡太久了。”回忆走过来的点点滴滴，黄文森深有感触。“尽管厂里的设备在不断更新，但不变的仍是品质。”

    利用高压蒸锅产生的蒸汽煮浆，经验丰富的煮浆师傅会全程守在一旁，不时用长柄勺子搅拌豆浆，精准把控火候，确保豆浆温度始终保持在适宜凝结的范围。

    “当豆浆煮沸后，浆表面在稳定的温度下慢慢凝结出一层薄薄的豆膜。这层豆膜便是腐竹的雏形，富含蛋白质和多种营养成分，口感最为细腻。”黄文森介绍，挑膜师傅必须眼疾手快，手持特制的竹筷，轻轻挑起豆膜的边缘，顺势缠绕在竹竿上，动作要轻柔连贯，力度恰到好处，才能保证腐竹的形状完整、厚薄均匀。

    由于制作腐竹耗工耗时、讲求熟练度，黄文森从开办腐竹厂起便优先聘请周边村民进厂务工，手把手教大家学手艺、练本领。

    “师傅们都是厂里长期在岗的老手，如今都能独立完成腐竹全流程制作。”黄文森介绍，挑好的腐竹，需要转移到通风干燥的晾晒场自然风干。在阳光的照射和微风的吹拂下，腐竹的水分逐渐蒸发，颜色也慢慢变成诱人的金黄色。待水分含量控制在合理范围后，腐竹便质地干爽、不易霉变，便于长期储存和运输。

    对于黄文森来说，每一批腐竹的生产都需因地制宜、因时制宜。“这就要求自己更加关注腐竹生产的全流程，不能一套流程做到底，比如春夏秋冬要有调整，晴天阴天也要有变化。”为解决传统晾晒受天气影响的难题，黄文森购进烘干设备，保障品质稳定。

    好品牌出圈 小腐竹富民

    “我们的腐竹全部原产地直供、干品发货，虽然运输过程中可能会有少量断碎，但这样能最大程度保留腐竹的原汁原味和品质，让消费者吃到味道最纯正的琴江腐竹。”一位电商主播向屏幕前的网友热情介绍着。

    腐竹在客家地区有着美好寓意，象征“护佑”“富足”，承载着客家人对美好生活的质朴期许。因其口感醇厚、吸味性强的特质，衍生出诸多经典吃法，每一种都饱含着浓郁的客家风味。

    “逢年过节或者家里来客，我们客家餐桌上肯定少不了一道腐竹焖肉。”本地村民钟阿姨笑着介绍，精选的五花肉煎至金黄出油，加入姜片、葱段爆香，再放入泡发好的琴江腐竹，倒入少量生抽调味，小火慢焖至腐竹充分吸收肉汁，入口软糯鲜香，肉香与豆香完美融合，是最地道的客家味。

    这些融入客家日常的吃法，让琴江腐竹有了更强的情感羁绊，也为其市场推广增添了独特的文化底蕴。凭借着严格的品质把控、传统的制作工艺和得天独厚的自然条件，琴江腐竹不仅赢得了市场的广泛认可，更深度融入客家饮食文化，成为棉洋镇乃至五华县客家宴席和日常餐桌的常客。

    “既保留了传统的豆制品香、醇、韧、滑等特点，又符合现代人对食品新口感的要求。它营养丰富，豆香浓郁，品质上乘，风味独特，富含优质植物蛋白，低脂肪、低胆固醇。”黄文森介绍说。

    近年来，随着乡村振兴战略的深入推进，五华县以推进“百千万工程”为重要抓手，立足当地特色产业资源，牵头组织企业参与各类农产品展销会、博览会，不断提升品牌知名度和美誉度。

    同时，搭建电商服务平台，引导企业拥抱互联网，通过直播带货、线上商城等方式拓宽销售渠道，让深山里的优质腐竹走出梅州、销往全省，真正实现好品牌出圈。

    翻阅通讯录，黄文森坦言，很多外出的乡亲都会不定期让他快递腐竹，说是外面买的总少了家乡这口纯正豆香。靠着口口相传的好口碑，琴江腐竹不仅成了游子牵挂的乡愁味道，更慢慢打开了外地市场，订单从省内延伸到周边省份，名气越传越大。

    “做食品，安全是第一。”黄文森一边检查准备打包的腐竹，一边语重心长地叮嘱儿子黄冠峰。2010年，原本在深圳工作的黄冠峰学成返乡，与黄文森并肩打理腐竹厂经营，将年轻思路融入老手艺。“现在厂里大小事基本都交给他了，我也快到退休年纪了。”说话间，黄文森脸上笑意满满。

    产业兴则百姓富，品牌强则后劲足。如今，棉洋镇多家腐竹企业就近吸纳周边富余劳动力就业，不少村民在“家门口”就能实现稳定增收，顾家挣钱两不误，切实享受到产业发展带来的红利。“产量质量都要有保障，还要抱团发展，真正打响棉洋腐竹的名气！”黄文森有感而发，话语里满是对产业未来的期许。

    棉洋镇党委、政府相关负责人表示，下一步，将继续加大对腐竹产业的扶持力度，持续完善基础设施建设，加强产业引导，推动企业抱团发展，让小小腐竹成为撬动乡村振兴的大引擎，让豆香飘远、产业兴旺、百姓富足的愿景照进现实。

    ■记者观察

    用好山水优势

    讲好人文故事

    一碗豆浆凝豆膜，一根腐竹富乡亲。棉洋镇的腐竹产业能行稳致远，根基在得天独厚的生态优势。富硒土壤、甘泉滋养，为腐竹赋予了先天的品质优势，这是大自然馈赠的宝贵财富，也是产业发展的底气所在。

    腐竹之于客家人，从来不止是一道食材，更承载着“护佑富足”的美好寓意，融入了客家宴席的烟火气、游子心中的乡愁味。这份深厚的人文底蕴，或许能够让棉洋腐竹跳出单纯农产品的范畴，成为承载客家文化的载体。从客家传统吃法成为市场推广的亮点，到乡愁味道打开外地市场，人文故事可为产业注入持久生命力，让产业振兴更有温度。

    用好山水优势，方能筑牢产业根基；讲好人文故事，方能赋予产业灵魂。不可否认，如今棉洋镇的腐竹产业仍存在规模不大、企业分散、产业链条不够完善等短板，制约了产业势能的进一步释放。

    在乡村振兴与“百千万工程”深入推进的背景下，特色产业是撬动乡村发展的关键支点。持续做好“山水”与“人文”两篇文章，将生态禀赋转化为产业优势，将文化底蕴转化为品牌价值，期待棉洋腐竹继续以品质立牌、以文化赋能、以抱团兴产，推动“地方特色”成长为“区域名片”，让这缕醇厚豆香飘得更远。