好意头

好味道

    糕点师正在精心制作马拉糕。

    糕点师把面粉、木薯淀粉等原料混合，搅拌成细腻的面糊。

    糕点师盖上保鲜膜等待发酵。

    马拉糕上锅蒸制60分钟即可出炉。

    马拉糕口感软糯、有嚼劲。

    马拉糕是阳西群众在清明节期间祭祖扫墓和踏青游玩的美食选择。

    马拉糕是一种传统的广式糕点，有“马到成功”的美好寓意，蒸制过程则象征着“蒸蒸日上”。马拉糕不仅口感松软，而且耐储存、易携带，因此成为许多阳西群众在清明节期间祭祖扫墓和踏青游玩的美食选择。

    在位于阳西县城的一家糕点铺里，糕点师正在制作马拉糕。他按照精准比例，把面粉、木薯淀粉等原料混合，搅拌成细腻的面糊后，盖上保鲜膜等待发酵。据了解，发酵充分的面糊会布满蜂窝状的小气泡，待体积明显翻一倍后，就可以加入适量的泡打粉、小苏打水、花生油进行搅拌排气，随后倒入模具中，上锅蒸制60分钟，这样色泽金黄、软糯弹韧、香甜细腻的马拉糕便新鲜出炉了。

    据了解，马拉糕成品的直径尺寸从28—48厘米不等，售价从38—68元不等。新鲜出炉的马拉糕呈金黄色，不仅非常蓬松、柔软，还带有轻微的香味，即便拜山回来之后吃，口感也可以保持较好。在清明节前夕，该店马拉糕的日订单量就超过了100单。

    据糕点师介绍，为了使马拉糕口感软糯、有嚼劲，前期需要精心选择面粉、木薯淀粉、白糖、红糖这些食材，经过长时间发酵后，还要留意蒸制的时间和火候，这样才能确保产品的品质。

    文：南方日报记者 赫鹏翀

    通讯员 陈秋萍

    图片：陈旭欢