精英团队较量“山海风味”

    电白通过开展高凉菜大师赛、高凉名小吃评选等活动助力高凉菜品牌建设。杨腾飞 摄

    在电白区安泰渔村酒店，后厨区热气蒸腾，来自全区的精英餐饮团队在此展开“山海风味”的巅峰较量。随着片刀划出一道道均匀的刀痕，海鲜、蔬菜等食材在厨师们的巧手下一一变身为色香味俱全的美味佳肴。

    近日，“赏非遗 品年例 过大年”茂名市首届高凉年例宴（喜宴）竞赛（电白赛区）决赛落幕。决赛当天，10支餐饮团队展开激烈角逐，用一道道精品菜式竭力展现高凉菜系的传统底蕴与现代创意。团队一、二、三等奖，最具有代表性的电白特色菜，电白区最受欢迎高凉年例宴（喜宴）菜单等26个奖项最终花落各家。

    让菜品成为电白故事载体

    高凉美食，底蕴深厚。业界流传“食在广东，鲜在茂名”，“山海入味，不时不食”，电白美食可以说是“鲜”的代表，是高凉美食中的重要组成部分。电白地处南海之滨，海洋旅游资源丰富，海产品品类繁多。因而电白菜多以海鲜入馔，口味清淡，烹饪上以白焯、水煮、清蒸的方式为主，并少放调味料，务求带出材料最原始的风味。

    这其中，年例宴有着举足轻重的地位。许多年例菜都暗含着独特的文化符号：白灼虾象征龙行天下，红焖扣肉寓意日子红火，清蒸鱼则代表年年有余。正是因为年例菜蕴含着许多民俗元素和美好祝福，使得年例宴席不仅是一桌酒菜，更像是一部流动的民俗史，是连接过去与未来的文化纽带。

    此次高凉年例宴竞赛亦如是，其要求参赛作品既要保留高凉菜“原汁原味、清鲜醇和”的传统风味，又要融入现代餐饮美学理念，借此充分彰显电白年例宴饮食文化的深厚底蕴与创新活力。

    活动现场，参赛团队深挖年例宴的民俗内涵，各自施展出浑身解数，将“祭祖祈福”“阖家团圆”等文化符号融入宴席设计，让菜品成为讲述电白故事的载体。

    品鉴大厅里，评审团正进行着严格的考评。由餐饮协会专家、美食文化学者、行业资深主厨、文旅单位负责人组成的专业评委团，要从“传统技艺、文化融合、菜品创意、视觉呈现”等维度对参赛作品进行专业品鉴。最终，团队奖的一、二、三等奖及最具有代表性的电白特色菜奖项、电白区最受欢迎高凉年例宴（喜宴）菜单奖项等26个奖项一一被参赛团队纳入囊中。

    推进高凉菜产业化发展

    茂名地处粤西沿海，独特的地理环境孕育了“山海交融”的饮食文化，因此发展而成的高凉菜闻名遐迩。近年来，茂名市委、市政府高度重视高凉菜开发和推广工作，通过举办“高凉菜大师”等相关评选活动，以推进高凉菜系建设，弘扬粤西特色美食文化。

    在电白区，各部门合力联动，推动高凉菜品牌建设取得良好的社会效果。近三年，电白区连续举办了一系列高凉菜品牌建设活动。其中包括，“好心荔宴”特色美食，高凉菜大师、高凉厨娘大赛以及电白特色高凉菜烹饪大赛，编印了高凉菜培训教材，拍摄了宣传片，成立了电白大师工作室、高凉菜美食研发院、高凉菜研究推广中心等。与此同时，电白区委、区政府还以“粤菜师傅+”技能人才培养、“粤菜师傅+”就业创业、“粤菜师傅+”旅游手信等模式高质量推进“粤菜师傅”工程，助力乡村振兴和地方产业发展，并借此带动旅游餐饮业发展、扩大社会就业。

    从博贺渔港的鲜活海味到观珠山区的乡土食材，从传统蒸炖技艺到现代摆盘美学，无不展现了高凉菜“守正创新”的活力。此次高凉年例宴竞赛指出，此次活动既是电白区推动“百县千镇万村高质量发展工程”文旅融合的生动实践，也为茂名市高凉菜产业化发展提供了宝贵经验。

    “我们将持续强化政策支持，鼓励餐饮企业创新研发、品牌升级，深化文旅融合，打造‘年例宴+非遗+旅游’特色线路，推动美食文化‘走出去’。”活动主办方表示，电白区作为高凉菜系的重要传承地，要继续深挖年例宴、冼夫人文化、海洋文化等IP，将高凉年例宴打造成为电白的文化符号、产业引擎，当好高凉菜品牌建设的“排头兵”，与各县市区共同擦亮“高凉菜之乡”金字招牌。

    谭绍浠 邓建青