米香里的乡愁

    粓杩粑的面皮厚度适中。

    姚国幸一家人制作粓杩粑。

    粓杩粑每一道工序都不能忽略。

    粓杩粑是阳西县儒洞镇的特色美食。

    粓杩粑的调料有着严格比例。

    一个个形态饱满的粓杩粑制作完成。

    粓杩粑是阳西县儒洞镇的特色美食，不仅承载着当地悠久的美食文化，更在岁月长河中成为儒洞人难以割舍的味觉记忆。

    在儒洞镇群众姚国幸家中，一家人正围坐在一起制作粓杩粑。大家分工明确、默契配合，从炒制馅料到制作面皮，再到包裹馅料，整套工序一气呵成。不一会儿，一个个形态饱满的粓杩粑新鲜出炉，热气腾腾，米香四溢。

    据姚国幸介绍，粓杩粑主要成分是大米，还有一些配料。制作粓杩粑颇有讲究，首先要摘叶子，树叶摘回来之后还要裁剪，然后拿去煮；等叶子变柔软后，再把大米磨成浆，经过几道工序来炒，做成馅后跟腌制好的肉一起包，最后蒸出来就大功告成了。

    粓杩粑的馅料和面皮以大米为原料，将大米倒入锅中，加入秘制酱料一同翻炒至金黄，便完成了部分馅料制作。随后，选取优质大米浸泡、沉淀、蒸煮成面团，揉搓至柔软后再切块、按压，做出一张张厚度适中的面皮。最后，把炒好的大米和提前准备好的肉馅按照比例铺放在面皮上进行包裹，一个粓杩粑的雏形就完成了。

    粓杩粑的面皮最难做，对选米比较苛刻，调料、水分等都有严格比例。如果放少一点，会影响口感、质量，而且面皮还会破裂，所以每一道工序都不能忽略。

    粓杩粑制作历史悠久，早在20世纪80年代就已经出现在儒洞镇，成为当时群众用以饱腹的家常美食，承载着儒洞人温暖而美好的回忆。

    如今，对于儒洞人而言，粓杩粑早已超越了美食的范畴，蕴含着人们对家乡的眷恋。

    文字：南方日报记者 赫鹏翀 通讯员 黄心怡

    图片：陈旭欢